鵝肝的制作技巧
1、動(dòng)物肝是體內(nèi)*大的毒物中轉(zhuǎn)站和****,所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)。應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分鐘。
2、烹調(diào)時(shí)間不能太短,至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。
3、**貧血配菠菜*好。
4、動(dòng)物肝還是不宜食用過多,以免攝入太多的***。
鵝肝的做法
**鵝肝
主料:鮮鵝肝250克;
輔料:洋蔥50克,紅椒20克,生姜10克,錫紙一大張,竹簽10根,蒜子10克;
調(diào)料:花生油50克,鹽150克,味精5克,胡椒粉少許,10克,麻油2克。
做法:
1、鮮鵝肝切成薄片,洋蔥切片,紅椒切片,生姜去皮切米,蒜子切米。
2、鵝肝加入少許紹酒,鹽,味精,胡椒粉腌10分鐘,用竹簽把鵝肝、洋蔥、紅椒相間串起10串。
3、燒鍋下油,待油溫100度時(shí)放入鵝肝串,炸至剛熟時(shí)拿起,留少許油,下入姜米,蒜米炒香,放入鵝肝串,計(jì)入剩下 的鹽,味精炒勻,淋上麻油,擺入錫紙上包好,放入碟內(nèi)即可。
備注:串鵝肝時(shí)要與洋蔥,紅椒相間串起。
黃油鵝肝片
主料:鵝肝600克
輔/調(diào)料:食用油,黃油,蔥,姜,生抽,味精,胡椒粉,糖,黃酒、番茄醬少許
做法:
1、將鵝肝 洗凈,再焯水。
2、鍋燒加入食用油,用蔥、姜煸炒,再加入上述調(diào)料,放入鵝肝翻炒至熟盛起,等冷卻待用。
3、炒好的鵝肝用粉碎機(jī)攪成茸,再取模型,兩面擦黃油,放入鵝肝茸置冰箱冷藏3-4小時(shí)至凝固,裝盤即可。
麻辣鵝肝
主料:鵝肝500克
輔料:辣椒100克
調(diào)料:辣椒10克,花椒5克,鹽15克,料酒20克,大蔥15克,姜15克,香油3克,味精2克,植物油20克
做法:
1、鵝肝洗凈,剔除筋,入沸水鍋焯水,除去血污和異味。
2、紅辣椒洗凈切片,炒鍋加少量清水,香油,少許鹽和味精,燒沸后將辣椒放入燙熟,撈出備用。
3、炒鍋上火,放適量油,起煙后下花椒,干辣椒,炸出香味后撈去,再加入適量清水及鹽,黃酒,姜片,蔥結(jié),再下鵝肝燒煮,燒沸后撇去浮沫,用中小火煮至鵝肝熟透,放味精,淋香油,連湯一起倒入盤內(nèi)。
4、食用時(shí),撈出鵝肝切片,再配以紅辣椒片,澆上原湯即可。
鵝肝的食用禁忌
1、動(dòng)物肝是體內(nèi)*大的毒物中轉(zhuǎn)站和****,所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)。應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分鐘。
2、烹調(diào)時(shí)間不能太短,至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。
3、**貧血配菠菜*好。
4、動(dòng)物肝還是不宜食用過多,以免攝入太多的***。