魚子醬怎么做(魚子醬怎么做好吃)
發(fā)布時間：2024-02-28 10:10:14
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魚子醬怎么做好吃
由魚卵化身為美味的魚子醬，靠的全是加工的過程，而這加工所需的熟練技巧和知識，足可稱為藝術。這加工需要在約15分鐘之內，完成十多道手續(xù)；只要再久一點，魚卵便不新鮮，不能做成魚子醬了。 ?
首先是把鱘魚給敲昏（可不是弄死，因為那樣魚卵**的速度會更快）。?
然后取出魚卵，篩檢、清洗、濾干，再交給一位鑒定大師來好好料理，他會依魚卵的大小、色澤、堅實程度、聚散密度、氣味，來評定等級?！?
*后再作那全體過程當中*重要的一個決定：得放多少（對，是多"少"）的鹽，把魚卵腌成魚子醬，但鹽味又不會把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉。加鹽之后，魚卵便在濾網上篩晃，直到干了，便能裝罐，隨后運往世界各地。
魚子醬家常做法
魚子醬沙拉?
材料：蛋、魚子醬、洋蔥、萵苣和法式蛋 ?
作法：蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黃。洋蔥切末，加入蛋黃和法式蛋黃醬攪拌和勻，將混合物填入蛋白中。萵苣切絲拌碟做底，蛋擺在上面，將魚子醬用木質地勺點綴于蛋黃上，為了美觀，還可以選擇生菜或其他蔬菜作為裝飾。
魚子醬豆腐 ?
材料：豆腐.200 克 豬瘦肉.20 克 蒜苗.10 克 生姜.1 小塊 淀粉.適量 調料 ：食用油.300 克(實耗油50 克) 香油.1 小匙 蠔油.3 小匙 高湯.
大匙 魚子醬. 大匙 精鹽.1 小匙 味精. 小匙 1.豆腐切成厚片，豬瘦肉、生姜切片，蒜苗切段;
鍋內下油，燒熱，下入豆腐片，炸至金黃時撈起待用;
鍋內留底油，放入生姜片、肉片煸炒，下入豆腐，注入高湯，調入魚子醬、精鹽、味精、蠔油煮至入味，下蒜苗煮片刻，用水淀粉勾芡，淋上香油，出鍋入盤即成。
將魚子醬放在裝著冰的器皿里，使其保持品質鮮美。配上奶油和烘烤的白面包。
注意事項
魚子醬一次不宜制作過多，隨吃隨做，味道更鮮美。煮多的魚子可以放在冰箱冷凍層，下次食用時直接醬制即可。
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