燜面的做法(燜面用生面還是熟面)
發(fā)布時(shí)間：2024-02-29 10:04:13
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燜面用生面還是熟面?
燜面應(yīng)該選用生面。
燜面一般都是用生的堿面燜，因?yàn)閴A面在燜煮后不僅更能吸收湯汁中的味道，還能保證在有嚼勁；如果用熟面的話，面條經(jīng)過長時(shí)間的燜煮還會(huì)吸收更多水分，非常容易導(dǎo)致面條變軟，吃起來沒有嚼勁，影響口感。
家庭版燜面的做法
準(zhǔn)備材料：面條、豆角、肉、醬油、耗油等調(diào)料
1、先將肉和豆角切好
2、鍋中倒入少量油煸炒出肉的油脂
3、再下入豆角繼續(xù)翻炒
4、然后倒入清水燒開
5、將生面條直接鋪在上面
6、小火燜煮10-15分鐘
7、倒入用醬油、香油調(diào)好的醬汁均勻攪拌
8、再大火快速燜30秒即可
西紅柿燜面的做法
主料：面條250g、雞蛋2個(gè)、西紅柿2個(gè)
輔料：油適量、鹽適量、清水適量、大蒜葉適量
1、西紅柿燙皮去蒂切塊、大蒜葉切細(xì)
2、雞蛋加鹽打散
3、面條水開上蒸10分鐘
4、坐鍋熱油倒入蛋液，成型后用筷子劃散，盛出待用
5、再淋入少許色拉油，下西紅柿塊慢煎
6、慢慢用鏟子壓碎，熬制西紅柿變成西紅柿糊
7、下入雞蛋翻炒
8、加適量清水煮開、鹽調(diào)味
9、放入面條，用勺子輕輕把面條往下壓壓
10、收汁后，翻拌一下面條，撒入蒜葉即可出鍋了
小貼士
1、面條要先蒸一下，目的是為了去除多余的水分，更好地吸收西紅柿雞蛋湯汁的味道，使面條更入味。?
2、面條蒸完之后再燜，收汁速度非?？?，注意查看面條狀態(tài)，以免煮糊了
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