甜面醬是什么做的
甜面醬是以面粉為主要原料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品。其味甜中帶咸，同時(shí)有醬香和酯香，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。甜面醬經(jīng)歷了特殊的發(fā)酵加工過(guò)程，它的甜味來(lái)自發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì)，鮮味來(lái)自蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸。
甜面醬是甜的還是咸的
甜面醬的味道甜中帶咸，甜味偏多。
甜面醬是經(jīng)過(guò)特殊發(fā)酵和加工之后制作的，所以說(shuō)甜面醬中存在的甜味，主要是來(lái)自發(fā)酵過(guò)程中存在的麥芽糖、葡萄糖等各種的物質(zhì)。其中的鮮味是蛋白質(zhì)分解之后所產(chǎn)生的氨基酸，而且甜面醬還有咸味存在，因?yàn)槠渲惺呛卸喾N的風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)存在，所以說(shuō)甜面醬不僅吃起來(lái)味道鮮美，而且還可以讓菜肴營(yíng)養(yǎng)更營(yíng)養(yǎng)，對(duì)我們開胃也有好處。
甜面醬的做法
制作甜面醬需要準(zhǔn)備：油，糖，老抽，生抽，面粉，水。
1.先在面粉里面加入適量冷開水調(diào)均勻，一直攪拌到?jīng)]有顆粒狀，然后再加入適量的油。
2.用小火把鍋燒熱，加入適量的油燒熱，再把面粉水放進(jìn)去，要一直不停的攪拌，避免粘鍋。
3.然后再加一些糖，老抽，生抽，不停攪拌到粘稠狀。
4.喜歡吃甜的人加入適當(dāng)?shù)奶?，可以根?jù)自己的口味來(lái)添加糖的量。
甜面醬怎么挑選
首先，在挑選甜面醬的時(shí)候*重要的就是用眼睛去看，而且一般優(yōu)質(zhì)的甜面醬的顏色呈黃褐色或者紅褐色，而且是有光澤的。
其次，還要去聞一聞，聞到醬香氣的同時(shí)，還會(huì)沒(méi)有酸苦或者焦糊味道的才是好的甜面醬。
*后，還要再看看甜面醬的是否粘稠適度，有沒(méi)有雜質(zhì)。