酥餅的熱量(酥餅的做法)
發(fā)布時(shí)間:2021-09-15 11:51:51
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1.制酥:用菜籽油250克下鍋燒熱,端離爐火,慢慢倒入上白面粉750克迅速攪拌均勻后,起鍋盛入盆內(nèi)待用。
2.和面:將余下的上白面粉全部倒在盆內(nèi);將堿面用2.15千克水化開(kāi)(六成涼水,四成開(kāi)水),先倒入60%的堿水反復(fù)和好面,再倒入25%的溫水,搓揉成表面發(fā)光的硬面團(tuán),再將剩余的堿水灑入,并用拳頭在面團(tuán)上壓榨,使堿水滲入面內(nèi)。然后將面團(tuán)移在面板上用力搓揉到有韌性時(shí)拉成長(zhǎng)條,抹上清油,摘成重約65克的面劑100個(gè),為防止粘連,每個(gè)面劑上可分別抹些油,再逐個(gè)搓成約12厘米的長(zhǎng)條。
3、制餅:將搓成的長(zhǎng)條壓扁,再用小搟面杖搟成約5厘米寬的面片,逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽,右手拎起右邊的面頭,向外扯一扯,再按三折折起來(lái),每折長(zhǎng)約20厘米,然后由右向左卷,卷時(shí)要用右手指微微往長(zhǎng)扯,左手兩指撐面片兩邊往寬拔,邊扯邊卷成10余層,再將剩余面間扯長(zhǎng)扯薄,抹上油酥,扭成蝸牛狀(1個(gè)酥餅須扯約4米長(zhǎng))。
4、上鏊:將面團(tuán)壓成中心稍薄,直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內(nèi)倒50克油,將小圓餅逐個(gè)排放在鏊里,鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心,這樣才能使酥餅的心子提起,使其漲發(fā)。約3分鐘后,拿開(kāi)上鏊,給酥餅淋50克清油,逐個(gè)按火**況調(diào)換位置,防止烤焦、再將上鏊蓋上,1分鐘后將酥餅翻身調(diào)換位置,達(dá)到火色均勻,兩面酥黃出鏊即成。
酥餅的熱量是多少
拿芝麻酥餅為例,芝麻陷酥餅的組成由面粉120g 、色拉油80g、 鹽3g 、面粉300g 、滾水120g 、冷水100g 、豬油25g 、白芝麻12g等等。每100克芝麻陷酥餅含熱量(大卡)320.00,碳水化合物(克)41.41,脂肪(克)14.88,蛋白質(zhì)(克)6.48,纖維素(克)1.32。
酥餅減肥期間能吃嗎
不能吃,酥餅的熱量還是比較高,要想減肥的MM就不得不狠心放下這心頭好了。可以多吃白肉和素菜加上運(yùn)動(dòng)。這是*好的減肥方法。
酥餅的種類
此餅外酥脆,內(nèi)軟嫩,層薄且多,面香濃郁,餅餡鮮,嫩滑多汁,香濃味美。醬汁肉餅、香辣魷魚(yú)餅、黑椒牛肉餅、孜然羊肉餅鴨腿肉餅、豬肉蘑菇餅、麻辣雞肉餅。
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