腌篤鮮是什么
可能其他地方的小伙伴不能理解這道菜名了,其實(shí)它只是含蓄的夸了自己?!半纭奔聪倘?,“篤”即小火慢燉,“鮮”即鮮肉和筍,合起來(lái)就是咸肉煮鮮筍。這里還加了些千張結(jié),吸收了滿滿鮮美湯汁的千張結(jié)不僅可以調(diào)和湯中的咸味而且還可以豐富口感。
腌篤鮮的做法竅門
用料:咸肉一塊、五花肉一塊、萵筍數(shù)根、蔥姜適量、豆腐皮適量。
做法
1、咸肉用清水浸泡幾個(gè)小時(shí),清洗干凈后切成小塊備用,五花肉切成同樣大小塊備用,蔥姜切片。
2、豆腐皮改刀并打結(jié)(悲了個(gè)催滴,這里沒(méi)有百葉結(jié),只好自己捯飭點(diǎn)代替),春筍改刀切塊。
3、鍋中放水,將咸肉和五花肉放水里開火加熱幾分鐘,水燒開后一分鐘然后撈出。
4、換水后燒開將豆皮結(jié)和筍汆燙下,也撈出來(lái)瀝干。
5、取一砂鍋,水燒開后,放入蔥姜片、咸肉和五花肉。
6、再次燒開后,用勺子將水表面的浮沫撇掉。
7、然后轉(zhuǎn)小火。
8、慢慢燉煮一小時(shí),等到湯色奶白。
9、加入萵筍燉煮半小時(shí)。
10、*后加入豆皮再熬煮一下即可關(guān)火。
小貼士
1、咸肉一定要事先泡水,真的太咸了。
2、咸肉和五花肉要事先入鍋飛水,去除雜質(zhì)和血水,這樣做好的湯口感好,筍和豆結(jié)也要下鍋焯一下,去除豆結(jié)的豆腥味。
3、煮湯時(shí),一開始不用加蓋,要等到水開后,鍋里浮沫撇干凈了,然后才能加蓋子熬湯,水蒸氣能帶走肉的腥氣,撇去浮沫,湯的味道更好。
4、我放材料的順序是這樣的,先肉再菜再豆結(jié)(有條件的,還是要用百葉結(jié)),當(dāng)然也可以放其他喜歡的材料。
5、*后不用再放鹽了,湯的咸味夠了。
腌篤鮮怎么做好吃
材料:排骨250g、咸肉200g、筍200g、千張結(jié)100g、姜10g、蔥10g、鹽5g、雞精15g、色拉油30g、清水1000g、料酒50g
準(zhǔn)備步驟:
**步:排骨切成小塊,咸肉切成片,一起焯水后待用
第二步:筍切成小塊,蔥切段,姜切片
烹飪步驟:
**步:點(diǎn)中火開始烹飪
第二步:倒入色拉油,加熱到160度
第三步:放入蔥段,姜片,翻炒20秒
第四步:放入排骨,咸肉片,筍段,翻炒30秒
第五步:放入料酒,鹽,翻炒30秒
第六步:放入清水,千張結(jié),加蓋燜煮40分鐘
第七步:放入雞精,煮1分鐘
第八步:關(guān)火,盛入碗中即可
咸肉可以用火腿替代嗎
火腿醬肉煙熏肉統(tǒng)統(tǒng)不可以
腌篤鮮不能放火腿,其味霸道,搶掉腌篤鮮鄰家少女般的清甜。咸肉不能用醬肉、煙熏肉等任何其他上過(guò)色熏過(guò)味的腌肉替代,影響原味原色,好比一場(chǎng)謀殺。咸肉,老家自腌者可,東陽(yáng)出缸肉亦可。出缸肉由帶肋排的五花肉抹粗鹽,置于大甕避光腌10天,再洗凈表面鹽層曬10天制作而成。陽(yáng)光充足、空氣干燥的冬日****,所以煉成紅彤彤的出缸肉至少1個(gè)月。這種不正經(jīng)咸肉,既保留了鮮豬肉的肉質(zhì),又延續(xù)了傳統(tǒng)咸肉的香,低鹽健康。