嫩筍子怎么做好吃
1、梅菜筍絲原料：梅干菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。
做法：1、梅干菜洗凈，切小段;竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切絲。2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入筍絲同炒，加入調(diào)味料，小火燒20分鐘。湯汁微干即可盛出。
2、素蠔油炒筍原料：筍500克，素蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。
做法：1、筍洗凈斜切成條，2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入素蠔油、筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。
3、豌豆燜筍原料：筍500克，豌豆50克，蔥花少許，素蠔油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，鹽1/2茶匙，雞精一茶匙。
做法：1、筍洗凈后切從中間一剖為二，切成三厘米左右的條，用加了鹽(少量)的沸水焯燙二分鐘去掉澀味，為了保留鮮嫩口感，要過涼水，然后濾干水分備用。2、碗豆同法濾干水分備用。3、鍋內(nèi)油燒到七成熱，放入蔥末炒出香味，將筍和碗豆放入大火翻炒均勻。4、將調(diào)料放入，加少量清水沒過筍，蓋上鍋蓋中火燜三分鐘，大火收干即可。
4、鮮味筍條原料：春筍500克，素高湯1碗，干辣椒2只，紹酒1勺，白糖、鹽少許。
做法：1、筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝?nèi)スS殼，這樣筍就不會斷裂，后面切出來就是完整的條狀。2、將筍洗凈入開水鍋焯5分鐘，以去筍澀味。3、撈出筍，過涼水，與素高湯一起下鍋用中火燒開。4、倒1勺紹酒加干辣椒，用小火煨8分鐘。5、嘗咸淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，并把辣椒夾出去。
5、醬汁鮮筍塊原料：鮮筍500克，花生油、甜面醬、白糖、雞精、麻油、鮮湯各適量。
做法：1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松。用水將甜面醬化開。2、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油后，倒入漏勺瀝油;炒鍋復上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用。3、炒鍋再上火，放入鮮湯、燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。
竹筍根據(jù)季節(jié)的分類
根據(jù)季節(jié)的不同，竹筍可分為冬季采摘的冬筍、春季采摘的春筍以及夏秋季采摘的鞭筍和和馬蹄筍。
1、冬筍
特指冬季尚未出土的毛竹筍，這里特指的是毛竹，不是其它品種的竹子，而且冬筍也只有毛竹筍一種。
2、春筍
春筍包括毛竹筍、雷竹筍、早竹筍和哺雞筍四種。
(1)春天的毛竹筍就是長大的冬筍，一般上市季節(jié)是3月中旬到4月下旬，這種春筍的個頭大;
(2)春天的雷竹筍是那種細長型的筍，就是雷竹的寶寶，一般3月初出筍，常用它來做油燜春筍;
(3)早竹筍其實就是雷竹筍，只是因為人工加溫孵化的關(guān)系，會在2月到4月大量上市;
(4)還有一種哺雞筍，就是哺雞竹的寶寶，顏色有紅、白、烏、花四種，外形類似雷竹筍，每年4月中旬到6月中旬上市。
3、夏秋筍
鞭筍和馬蹄筍是夏秋筍。
(1)鞭筍是各類食用竹類夏季和秋季生長的竹鞭梢，筍型細長，味道鮮美，但產(chǎn)量極低;
(2)綠竹筍是浙南溫州特有的綠竹產(chǎn)出的，它形狀像馬蹄，也叫馬蹄筍。筍肉厚實、筍質(zhì)脆嫩，上市時間是6月到10月。
春筍什么時候可以挖
一般來說，每年的3月中下旬至清明(4月5日)前后，是挖春筍的*佳時間。天時地利的不同使得每年春筍生長可能早可能晚，所以春天來了一定要常到竹林走動觀察，春筍冒頭就要盡快挖了，否則冒頭的春筍很快長高就不能吃了哦。
如何挖春筍
1、如何找春筍
(1)春筍一般長在成年竹子周圍，特別是生長健康、枝葉茂盛翠綠的竹子。每根竹子都有竹鞭，竹鞭與*下盤的竹枝基本成平行，而筍基本生長在竹鞭上，所以應重點注意竹鞭方向上是否有春筍。
(2)未冒頭及剛冒頭的春筍*鮮嫩，大約冒出土地二至三公分，如果已經(jīng)出土的筍，長過期了，就老而硬，不適合吃。所以，發(fā)現(xiàn)春筍并不是件易事。挖筍時注意看土，泥土出現(xiàn)松軟、微微隆起現(xiàn)象時，很有可能底下有新筍。
2、挖什么樣的春筍好
(1)要挖那些出土不高，周圍土質(zhì)松軟，且筍子飽滿，筍尖的筍葉厚實，筍尖葉子微微淡黃，這樣的春筍往往是白吖筍，嫩而脆。
(2)選挖的筍以長在山坡較為平坦處的竹筍為*佳，對比山上海拔較高位置生長的筍，養(yǎng)分更多。
3、挖春筍的具體操作及注意事項
做法：發(fā)現(xiàn)春筍后，先用鋤頭將筍周圍土刨開直到看見春筍的根部，注意不能傷到新筍、老筍及竹鞭。以免影響成年竹子長勢。再對準根部用鋤頭鋤斷根部，將春筍連根挖起。
注意事項：
(1)挖筍時，不能傷到春筍本身，以免水分流失影響味道。
(2)挖春筍時不能離筍子太近，要離筍子半米左右的地方開始挖，要往深處挖，當深到半米左右再逐步往筍子靠近，見到筍跟以后，先把筍子周圍的泥土挖掉，再挖斷筍根，然后把筍子用手提起來。
(3)不可濫挖，應保留一些長勢良好、根系發(fā)達、筆直如寶塔的春筍做苗，使其長成竹子，確保來年竹子產(chǎn)量。
(4)筍挖出后，一定要將土填回，防止竹鞭受到影響，確保第二年可能再生。