包粽子如何泡米
首先我們要選擇圓粒糯米,因?yàn)閳A粒糯米比長形糯米更有粘性也更糯,口感也更好。要包多少粽子,按照比例就泡多少糯米。選好糯米我們就用溫水浸泡,糯米要泡到放在手指能輕松碾碎就可以用來包粽子了。除了白糯米,我們還可以選擇天然染色的五色米泡制方法同白色糯米一樣,要泡**為好。
糯米一般泡多久
包粽子的葉子是粽葉,包粽子的時(shí)候,糯米要泡一下味道更香,但是泡多久說法不一,作為新手可以嘗試,看用哪種方法包出來的粽子更美味。
說法一
糯米黏性較好,包粽子的時(shí)候通常都是用的糯米,一般糯米需要瀝水半小時(shí),浸泡40分鐘,水和米的比例控制在2:1,浸泡的溫度控制在30度左右。這樣浸泡后,糯米做出的粽子香氣迷人,口感更滑膩,米的軟度也適中,精而不爛。
說法二
糯米越泡會(huì)越黏,包的粽子越好吃。換句話說,只要泡米的方**確,包粽子的米泡越久越好,至少要泡3個(gè)小時(shí)左右。正確的做法是用清水浸沒糯米,每天換2~3次水,浸泡幾天后再包粽子,由于細(xì)胞吸水將細(xì)胞壁脹破,黏性成分釋放出來,可使粽子異常黏軟。只要每天堅(jiān)持換水,糯米是不會(huì)變質(zhì)的,但水量要足,否則米吸足水后暴露于空氣中,米粒就會(huì)粉化。
粽子的米是什么米
我們都知道做粽子所用的都是糯米,而糯米的質(zhì)量也會(huì)有所不同。糯米具有很好的粘性,煮熟后,可使粽子也具有很好的粘性,而且糯米還比較香甜,具有嚼勁。所以,在做粽子之前,先選擇質(zhì)量較好的糯米,其中圓粒糯米會(huì)比長形的糯米更具有粘性和糯性。包粽子的葉子是粽葉。除了白糯米,我們還可以選擇天然染色的五色米泡制方法同白色糯米一樣,要泡**為好。其中,黑色糯米,是用楓葉及其嫩莖之皮,放在臼中搗爛,稍為風(fēng)干后浸入一定量的水中,浸泡一天**后,把葉渣撈出濾凈,即取得黑染料液。黑染料汁要放入鍋中用文火煮至五六十?dāng)z氏度,再把糯米浸入其中即可得到黑色糯米
**糯米,可用黃花或黃梔子、黃羌等植物的果實(shí)、塊莖提取。將黃花煮沸,或?qū)ⅫS梔子搗碎放入水中浸泡,即得到黃橙色的染料液。也可用黃羌掏爛后與糯米拌均用力搓,可得**的糯米。
紫色糯米是用同一品種而葉狀不同的紅蘭草經(jīng)水煮而成。葉片稍長,顏色稍深,煮出來的顏色較濃,泡出來的米即成紫色。
紅糯米,以水稻和高粱雜交而成,經(jīng)農(nóng)業(yè)部稻米及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心檢測,其鈣、鋅、鎂、鐵等有益礦物質(zhì)是普通稻米的9~14倍。
如何挑選糯米
色澤:糯米色澤乳白或蠟白,不透明,也有半透明的(俗稱陰糯),大米腹白度小,多為透明和半透明的,有光澤。
②形態(tài):糯米為長橢圓形,較細(xì)長,大米為橢圓形,較圓胖。
③質(zhì)地:糯米硬度較小,大米硬度較大。
④米飯:糯米煮成的飯,膠結(jié)成團(tuán),膨脹不多,但粘性大,光亮透明,大米煮成的飯,粒粒膨大而散開,粘性小。從以上糯米與大米的品質(zhì)特征來比較,可識別出糯米中是否摻入大米。
糯米中的淀粉是支鏈淀粉,大米中的淀粉是直鏈淀粉,不同的淀粉遇到碘溶液,會(huì)顯示出不同的顏色,以此來鑒別糯米中摻入的大米。取米樣數(shù)10粒,用水洗凈表面,淋干,放在白色的瓷盤中,滴上碘溶液,拌勻,如果米粒呈褐棕色,則為糯米,如果米粒呈深藍(lán)色,則為大米。這種方法可測算出大米的摻入量。