包粽子的米為什么要泡
糯米中的黏性存貯于細(xì)胞當(dāng)中，如果用水淘過馬上就包粽子，即使上等糯米也不會很黏的。因為粽子糯米直接煮吸水性較差，而包粽子前對糯米的浸泡則會讓米在煮的時候更容易吸水，縮短粽子的煮制時間，并提高粽子的口感。
1.取兩片竹葉卷起。
2.底下要有一小部分重疊，這樣**不漏米!
3.放入糯米和餡料，折下竹葉。粽子的外層*好都是糯米，材料放在中間。
4.用拇指和食指把多余的竹葉壓下。
5.竹葉尾部折起。
6.捆起。
7.兩圈即可系上結(jié)，這樣的包法沒有漏的地方，不需要捆太多繩子的。
包的粽子為什么不粘
1、選的米不對或質(zhì)量不好不同種類的米，做出來的粽子的粘性會有所不同。如果做粽子所用的米不是糯米，或者是質(zhì)量不好的糯米，其粘性自然不怎么好。所以，在做粽子選擇米的時候，盡量選擇粘性較好的糯米。
2、糯米的浸泡時間不足做粽子所需要的糯米，在做之前需要浸泡一段時間。糯米在浸泡的時間里，可以吸收過量的水分，從而可以使糯米細(xì)胞破裂，使糯米的粘性成分被釋放出來，當(dāng)粘性釋放的比較徹底的話，做出來的粽子米才會體現(xiàn)其粘性。但是，如果糯米在水中浸泡的時間太短的話，就不容易使糯米細(xì)胞吸收到足夠的水分，其粘性就會比較差。
3、粽子包的不緊實我們所做的粽子，里面是糯米，而糯米是用葉子包裹起來的。可是，當(dāng)粽子包裹的不緊的話，在煮的過程中，就很容易將其煮散，從而就容易使其失去一定的粘性，使其粘性不好了。所以，在包粽子的時候，盡可能的把餡料塞緊實，以及將其捆繩扎緊扎牢，使糯米可以緊緊的黏在一起。
4、煮的火候不夠煮糯米是需要花費較長時間的，可如果在煮粽子的時候，火候不夠，或者是煮的時間太短的話，就不容易完全的將糯米煮熟、煮透，因此也難以將其粘性完全的展現(xiàn)出來。所以，在煮粽子的時候，要將火候掌握好，并且煮的時間要久點，建議一般不得少于3小時。
包粽子的米要泡多久
包粽子的糯米一般浸泡時間為：瀝水時間30分，浸泡時間40分，米和水的比例為一比二，浸泡水溫30度左右。這樣泡出來的糯米，做成粽子色澤潔白、有光澤，具有粽子特有的香氣，口感黏度適中，精而不爛。但其實，糯米越泡會越黏，包的粽子越好吃。換句話說，只要泡米的方**確，包粽子的米泡是越久越好的。
糯米怎么浸泡：用清水浸沒糯米，泡的時間長，需要勤換水，每天換2～3次水，浸泡幾天后再包粽子。由于細(xì)胞吸水將細(xì)胞壁脹破，黏性成分釋放出來，可使粽子異常黏軟。只要做到每天堅持換水，糯米是不會變質(zhì)的，但水量要足，否則米吸足水后暴露于空氣中，米粒就會粉化，反而影響口感。
包粽子的糯米要和醬油一起泡嗎
糯米是不放醬油的，醬油放在肉里面與肉一起腌制，用腌制好的肉包粽子，煮出來的粽子就有醬油色了。但你如果不喜歡吃純白的，像面條一樣，可以在米里面加些堿，米會變黃的，顏色也好看些，但要根據(jù)你自己的口味。