豬大腸怎么做才脆
1先鹵后炒法
把豬肚和肥腸用香料鹵熟后再炒。鹵制可以去除豬肚和肥腸的韌性,同時還能讓豬肚和肥腸提前入味。鹵豬肚和肥腸的時候不要加鹽,因為豬肚和肥腸遇到鹽容易收縮,很快就會變得韌如橡皮筋。另外就是切忌鹵制過頭,鹵到能用筷子輕松穿透的程度就剛剛好,鹵好取出放涼后就可以用來炒菜啦。
2先焯后炒法
要掌握好焯水的時間和火候,豬肚或豬大腸下鍋后要密切觀察,發(fā)現(xiàn)豬肚或豬大腸稍有變硬時,馬上撈出投入冷水里迅速降溫,涼透以后撈出來控控水就可以炒菜啦。豬肚或豬大腸焯水時也是切忌不能加鹽。還有人喜歡把切好的豬肚或豬大腸用蒸鍋蒸熟再大火爆炒。飯店里做生炒豬肚或生炒豬大腸時,喜歡用食用堿來處理豬肚或大腸,這樣炒出的豬肚或豬大腸爽脆好吃。但是,食用堿的用量和腌制時間比較難掌握,而且食用堿會破壞掉部分蛋白質(zhì)。
豬大腸怎么做好吃
豬大腸*適合于用來爆炒,加上青椒,味道很嗆,也正是這種麻辣的味道,才能讓滑嫩、嚼勁完美呈現(xiàn)出來。豬大腸沒有肥頭肥膩,也不會像小腸那么瘦,既有脂肪又有瘦肉,所以很適合用來爆炒、燒、燴、鹵、炸,其中九轉(zhuǎn)肥腸味道可是棒極了,各種食材相互融合,令豬大腸的口感和味道更為豐富。
食用豬大腸的時候*好趁熱食用,這樣口感更佳,放涼以后怕會帶有淡淡的腥味。趁熱食用豬大腸還能感受其十足的勁頭,滑嫩有嚼勁,配上辣椒食用,那辣爽也是醉了。
脆皮豬大腸做法
原料:豬腸、鹽、蔥、辣椒、蒜、糖醋汁、芝麻油、濕淀粉。
做法:
1、將豬腸頭洗凈,翻出內(nèi)壁,用精鹽揉搓,清除粘液污物,用清水漂洗干凈。
2、然后放入沸水中焯一下?lián)破?,倒入砂鍋,下沸?500克,用中火煲約1小時至軟爛。
3、撈起用糖漿涂勻,穿在叉燒環(huán)上,約晾2小時至干。
4、將蒜剁茸、大蔥切成花,辣椒切成粒。
5、用旺火燒熱炒鍋,下花生油燒至四成熱時放入腸頭,邊炸、邊翻動,炸至大紅色,倒入漏勺瀝去油。
6、將炒鍋放回爐上,下蒜茸、蔥花、辣椒粒爆至香味,加糖醋汁,燒沸后用濕淀粉調(diào)稀勾芡,淋上芝麻油,分盛兩小盤。
7、將炸好的腸頭斜切成長約3cm的塊,盛在盤中,上桌,佐以糖醋。
豬大腸食用禁忌
首先,豬大腸的***含量非常高,那些患有***、***、***以******的**不宜多吃。
此外,豬大腸性微寒,感冒期間*好不要食用,同樣,脾虛便溏者也不可食用。
*后,豬大腸還不宜與富含維生素C的蔬菜,例如芥藍(lán)、青椒、芥菜、魚腥草、豌豆苗、苦瓜等同食。