葡式蛋撻的制作方法？葡式蛋撻看起來(lái)好像很難，其實(shí)也不難，就是要反復(fù)做動(dòng)作。很多筒子都說(shuō)很難做，我就來(lái)挑戰(zhàn)一下，其實(shí)也不難啊，就是制作的時(shí)候常常要放冰箱冷藏，害我上樓下樓跑來(lái)跑去。我這個(gè)葡式蛋撻的制作方法，葡式蛋撻的配料有哪些很詳細(xì)版，大家也來(lái)學(xué)習(xí)吧。
葡式蛋撻的配料有哪些
主料
低筋面粉130g、高筋面粉20g、酥油100g、黃油25g、水80ml
輔料
淡奶油120g、牛奶80ml、砂糖30g、蛋黃2個(gè)、低筋面粉10g、煉乳8g
葡式蛋撻的制作方法
1.蛋撻皮
低筋面粉130克、高筋面粉20克、黃油25克、水80克、酥油100克。
2.黃油放在面粉中間。
3.用手畫圓將酥油搓軟。
4.加入清水混合揉成團(tuán)，手掌根部用力反復(fù)搓擦面團(tuán)數(shù)次。
5.揉好的面團(tuán)裹保鮮膜入冰箱冷藏半小時(shí);
6.把酥油放在保鮮膜上用面棍捶軟后搟成薄片冷藏備用。
7.面團(tuán)取出搟成長(zhǎng)方形面片(中部略厚)
8.將酥油放在面片中部
9.將兩邊面片向中部折疊。
10.上下兩邊折疊封死;
11.將面片搟開。
12.搟好后像疊被子一樣將面皮疊好四折后入冰箱冷藏30分鐘。
13.從冰箱拿出搟開疊好四折后入冰箱冷藏30分鐘。
14.再?gòu)谋淠贸?，搟開。
15.卷成卷入冷藏備用。
16.蛋撻水
淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黃2個(gè)、低筋面粉10克、煉乳8克。
17.淡奶油，牛奶，煉乳，糖混合后隔水加熱至糖融化取出晾涼。
18.倒入蛋黃液中拌勻。
19.篩入面粉拌勻。
20.過(guò)篩，蛋撻水就做好了。
21.面卷分成等分。
22.底部蘸少許干粉。
23.放入模具從中部用雙手拇指向四周推開，注意塔皮要薄厚均勻。
24.做好的蛋撻皮。
25.倒入塔水7分滿左右。
26.放入預(yù)熱好的烤箱210度，25分鐘，上下火，中層。
27.烤好取出，放涼就可以食用。
小貼士
1.蛋撻皮的面團(tuán)做好就要放冰箱冷藏。
2.蛋撻皮盡量捏均勻。
3.蛋撻水一定要過(guò)篩，這樣比較細(xì)膩。
4.蛋撻水不能倒太滿，烤的時(shí)候會(huì)膨脹流出來(lái)。
按照這個(gè)葡式蛋撻的制作方法及葡式蛋撻的配料做出來(lái)的撻皮超酥的，好好吃，烤的時(shí)候很香的奶油味。