龍須菜是什么菜
主要產(chǎn)季: 4~10月
別名:海米粉、菊花菜、佛手瓜苗(須)
外觀非常好辨認(rèn)的龍須菜!
龍須菜其實(shí)就是佛手瓜的幼苗,成熟后會(huì)長出形狀特殊的瓜果;因?yàn)榍o部頂端的嫩葉長得像龍的蜷曲的胡須而得到這個(gè)俗稱,正式名稱其實(shí)是「隼人瓜苗」。
龍須菜是重要的夏季蔬菜,主要產(chǎn)地苗栗、南投、花蓮及高雄山區(qū),因?yàn)樗纳?qiáng),不怕風(fēng)吹雨打,種植時(shí)更并不需要噴灑農(nóng)藥、化學(xué)肥料,種植成本低且每天可以采收,是一款價(jià)格相當(dāng)?shù)土痔烊坏囊安耍秤闷饋硪卜浅0残?
高雄龍須菜多種植于海拔600、700公尺的山區(qū)。
龍須菜是花蓮吉安鄉(xiāng)重要的經(jīng)濟(jì)作物之一。
龍須菜含有豐富的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng),根據(jù)食品營養(yǎng)資料庫顯示,100公克龍須菜的熱量只有24大卡,且有2.3g的膳食纖維,有山珍「瘦物」的美稱,也是含鐵量較高的綠色蔬菜之一,在市場上很受歡迎,下次想吃點(diǎn)健康的綠色蔬菜,試試龍須菜吧!
龍須菜料理方式
龍須材*簡單的煮法就是熱炒或涼拌,汆燙后拌麻油、香油及姜絲或胡麻醬、美乃滋就很美味;熱炒則可以搭配姜片或大蒜爆香,而客家人則很常用豆腐乳來拌炒龍須菜,做法及調(diào)味都相當(dāng)簡單!
龍須菜涼拌就很美味!
1.料理前的處理妙招
料理前先泡水:若龍須菜買回家忘了放冰箱,不用幾個(gè)小時(shí)水分就會(huì)流失而出現(xiàn)類似枯萎的情況,這時(shí)候可以把龍須菜放入過濾清水中浸泡約30分鐘,讓它吸飽水分,就能恢復(fù)新鮮了。不過若是存放好幾天的龍須菜,口感還是會(huì)有差喔!
泡水能讓龍須菜恢復(fù)鮮嫩。
撕掉纖維口感佳:處理龍須菜跟空心菜、菠菜等葉菜類不一樣,別清洗、切段后就下鍋,*好撕掉粗糙的表面纖維,口感會(huì)更好。
先汆燙更好吃:龍須菜本身帶有「澀味」建議先汆燙過,去味雜味比較好吃!汆燙時(shí)可以加少許的鹽巴,若是要用來涼拌的龍須菜,煮熟后要放入冰水中冰鎮(zhèn),幫助定色、保持脆度,再瀝干與調(diào)味料拌勻即可。
2.跟著做~ 簡單的涼拌龍須菜
食材:龍須菜300克、白芝麻適量、蒜泥少許、姜片1~2片
調(diào)味料:糖少許、醬油適量、米酒適量、香油適量
料理步驟:
1.龍須菜先用熱水汆燙至熟后撈起,可先用冷水沖過,來維持菜的脆度。此道為涼拌菜,因此一定要將菜的水分瀝干,以免久置會(huì)出水。
2.將糖、醬油、蒜泥、姜片、米酒、香油、白芝麻均勻拌入龍須菜,用手以抓捏手法使其完全入味即可。?
龍須菜挑選方式
購買龍須草時(shí),可以先觀察莖底,必須含水量足、不能太干燥;若在傳統(tǒng)市場,可以輕輕用手稍微折折看莖部,檢查是否鮮嫩。另外也能透過胡須的弧度判斷鮮度,直的胡須會(huì)比卷曲的更鮮嫩。
龍須菜保存方式
龍須草較不耐放,會(huì)隨采摘后存放的時(shí)間愈長、纖維愈老化、口感不佳,因此買回家*好盡快食用!如果當(dāng)天沒有要料理,不要先清洗,保持干燥狀態(tài),用報(bào)紙包裹起來,放入冰箱冷藏。