料理牛排的事前準備
退冰：冰冷冷的牛排很難讓熱度滲透到內(nèi)部，因此無論選擇哪一種烹調(diào)法，一定要先將牛排從冰箱取出，靜置約1小時退冰達到室溫。若是冷凍牛排，前一天就要先移至冷藏解凍。
預熱：預熱也是烹煮牛排非常重要的一環(huán)!事先加熱你的煎鍋、烤網(wǎng)或烤箱，尤其是平底鍋必須燒熱至冒煙、烤網(wǎng)要徹底燒紅，才能讓牛排的表層煎烤地焦香又酥脆，并且漂亮地上色。
大重點：靜置再享用
無論你想用哪一種方式料理牛排，一定要謹記烹飪完成后「靜置」牛排的原則!牛排起鍋、出爐后，千萬不要急著吃、急著切，先放在盤子上約5分鐘，才能吃到多汁的牛排喔!
牛排的料理方式有這些
1.平底鍋香煎
一般人*常用的烹飪法非油煎莫屬，你只需要準備一個平底煎鍋，簡單又方便，非常適合愛吃又不想花太多時間料理的人。其中近幾年很熱門的「鑄鐵鍋」，因為導熱均勻、快速，蓄熱能力也佳，能煎出漂亮的牛排，可說是*適合用來煎牛排的鍋具。
牛排放進油鍋中會滋滋作響，那就是肉的表面水份釋出，碰到鍋面開始蒸發(fā)的聲音!
以油香煎出的牛排以三分熟至五分熟為*適熟度，可以吃到酥脆的外層，切開后內(nèi)部依然柔嫩又多汁!不過七分熟以上的牛排就不適合以平底鍋油煎，因為在高**熱過久的狀況下，外層可能會太熟甚至燒焦，內(nèi)部卻尚未達到你希望的熟度。
2.先煎后烤Stovetop-to-Oven
先煎后烤會利用平底鍋煎出酥脆的牛排外層后，再送入烤箱，以約200度的高溫烘烤至你喜歡的熟度;用烤箱就能烤出內(nèi)外口感恰當?shù)呐Ｅ?，即使是全熟，外部也不會過焦。
不過牛排送進烤箱烘烤后，一定要注意時間的控制，避免*后讓牛排烤到水分盡失的程度，才不會白白浪費了一塊好牛排。
牛排可不是放進烤箱就好，否則很容易烤得太干柴喔!
PLUS 先烤再煎
與先煎后烤不同，先烤后煎是使用約90～100度的「低溫」慢慢把牛排烤至適當?shù)氖於群螅俜胚M高溫的平底油鍋，快速煎出你想要的酥脆外層。因為長時間的低溫烘烤會將牛肉表層的水分烤干，之后入油鍋就更能很快地把表面煎得香酥又焦香，香氣更*人!
先烤后煎不但能夠調(diào)整自己喜歡的熟度，還可以保持牛排軟嫩多汁的口感;雖然比較耗時，卻是你想準備大餐時的可以選擇的料理方式。
對于較厚的牛排來說，先烤再煎是比較不容易使表面過焦、內(nèi)部熟度卻不足的做法。
3.炙燒Grill
以碳火炙烤出的BBQ牛排創(chuàng)造出的風味又達到了另一個層次，吃過的人**難以忘懷!經(jīng)過高溫的直火炙燒以及碳香熏烤，牛肉有著獨特的煙熏香氣，與油脂和肉汁交織出得天獨厚的美味;加上表面又帶有誘人的炙烤紋路，味覺及視覺的雙層享受使得炙烤牛排讓人難以抗拒。
4.舒肥法Sous Vide
舒肥也可以翻作「低溫烹調(diào)」，Sous Vide字面的意思是「真空狀態(tài)」，因為烹調(diào)前必須先把食材裝在密封袋里，呈現(xiàn)真空狀態(tài)再烹煮，是這幾年非常熱門的烹調(diào)方法，以往都是**餐廳使用，不過也越來越多廠商推出居家用的舒肥機，成為熱愛牛排者的新選擇。
利用舒肥機以低水溫的方式來「水煮」真空包裝的牛排，用極長的時間(約45分鐘～2小時不等)來加熱牛排，直到恰當?shù)氖於群笤傧掠湾伡宓奖砻嫠执唷?/p>
舒肥法能讓整塊牛排從里到外都達到*平均的熟度，不會有外部熟透、內(nèi)部卻只有3分熟的情況，切面的顏色也相當完美?？诟蟹矫?，因為利用真空袋包裝，完全鎖住了內(nèi)部肉汁，吃起來也比以上其他料理方式都還要多汁、入口即化。雖然舒肥法牛排相當美味，但是準備麻煩、耗時也相當久，*重要的是你還得先購入一臺要價不斐的舒肥機唷!
一般的油煎、炙烤，都是外部熟度較高，內(nèi)部較生的狀態(tài)，顏色也由外往內(nèi)越鮮紅(如圖)，用舒肥法就能解決這樣的情況。
5.油炸Fried
大家都知道牛肉的肌肉組織相當緊密，烹飪過久就會硬如橡膠，難以咀嚼，因此極少用油炸的方式料理。炸牛排*早其實起源自美國的德奧移民，使用的是較便宜的牛肉部位(甚至是碎牛肉)，拍打成薄片后以平底鍋煎炸而成，可說是美國南部在地的鄉(xiāng)村菜。
不過這幾年從日本吹進中國的「炸牛排」風潮做法、吃法都不同，是將厚片的牛排裹上面衣后以高油溫快速炸過就起鍋，酥脆的外皮搭配幾乎只有1～3分熟的厚切牛排，防止肉質(zhì)過熟吃起來太硬，新奇口感也讓販售店家也大排長龍。
但多數(shù)人也認為牛肉就是要吃油脂原味，油炸過反而吃不吃肉質(zhì)的味道，只有品質(zhì)差的牛肉才會用來油炸。想嘗鮮?不必去排隊、花好幾百塊吃一客，下次在家試著自己做煎炸牛排吧。
日式炸牛排的牛肉熟度極低。