羊肉清湯火鍋的做法：
將羊肉經(jīng)過飛水除去異味、血沫、雜質(zhì)，洗凈。放入5-6倍干凈涼水鍋加蔥段、姜塊，用大火燒開，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉約兩小時后，加入食鹽調(diào)味即可。
羊湯配料：羊肉片、粉條、蘿卜、豆腐等。
喝湯時撒入蔥花末、香菜末等增香
注意：切勿加其調(diào)味料會影響羊湯鮮美口感。
另一做法：
一斤羊肉切塊，氽水待用。蔥姜熗鍋，加清水燒開，下肉加香葉（兩片）、桂皮（小片）、八角兩個、胡椒幾粒，煮至羊肉熟爛時，點幾滴香油，少許雞精，美味的清湯羊肉火鍋就做好了。
羊肉火鍋底料配方
羊肉火鍋底料配方是比較多的，具有不同口味的鍋底，比如清湯，菌菇類，麻辣，香辣等多種口味，需要放入的配料就不一樣。大多數(shù)的鍋底配方，都是應(yīng)該放一些山椒，海鮮醬，腐乳，韭菜，辣椒粉，胡椒粉，芝麻醬，等多種調(diào)味品，根據(jù)客人的口味，適當?shù)姆湃胍稽c蒜泥，紅油，辣油，等多種食材。在羊肉火鍋的制作過程中，一定要選擇比較新鮮的羊肉，在里面放入一點山藥，枸杞，蜜棗之類的熬湯，會更好喝一些。
自制羊肉火鍋做法
1.帶皮羊肉剁小塊，用水浸泡2小時，中途換水兩回。
2.冷水下鍋，加料酒，生姜，給羊肉焯水。
3.焯水好的羊肉再次投入水中，浸泡備用。
4.胡蘿卜，大蔥，洗凈備用。
5.各式配料備用。
6.胡蘿卜切滾刀塊，大蔥切段備用。
7.熱鍋冷油，下八角，桂皮，干辣椒，生姜，花椒小火翻炒。
8.炒出香味后，下火鍋底料翻炒。
9.入羊肉塊翻炒。
10.炒到肉皮略焦黃，沿鍋邊淋入少許料酒。
11.一次性加足夠量的水，轉(zhuǎn)大火燒開，入大蔥段和桔子皮。
12.轉(zhuǎn)小火燉1小時后入胡蘿卜。
13.再燉半小時，加鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)入電鍋中，鋪上香菜，邊加熱邊吃。
吃火鍋時要注意什么
吃火鍋注意一：加入少量啤酒
在火鍋中加入少量啤酒，這樣不僅有利于人體身體健康，而且還可以使火鍋吃起來更加醇香味美。這是因為啤酒中一般都含有豐富的多種營養(yǎng)素，不僅可以均衡營養(yǎng)，而且還可以防止人體上火。
吃火鍋注意二：應(yīng)該多放些蔬菜
秋冬季吃火鍋不能只知道吃魚，吃肉，還應(yīng)該多吃些蔬菜。因為蔬菜中含有大量的維生素，以及葉綠素，不僅能消除油膩，還能**、去火呢，但是有一點大家必須注意，那就是蔬菜不要煮太久。