丑耳是銀耳的優(yōu)良品種
丑耳是銀耳中優(yōu)良品種，栽培技術(shù)要求高、產(chǎn)量少，先前只供出口東南亞、日本、臺灣、香港等國家和地區(qū)。丑耳從菌種和原料選取到栽培直至烘干都是無公害流程管理，丑耳是沒有經(jīng)過清洗直接烘干，區(qū)別于普通銀耳再采摘后增加了水泡清洗工序,因此丑耳的膠質(zhì)能夠極好地保存下來。
丑耳和銀耳外形不同
丑耳是銀耳的一種。丑耳在漲發(fā)率上會比銀耳低些，不會像銀耳那樣泡的非常大，但丑耳泡發(fā)后像一朵盛開的花，非常悅目。丑耳朵形緊密小巧,含膠質(zhì)高，顏色要比普通的銀耳(雪耳)更黃一些。銀耳狀似雞冠或花瓣，有平滑柔軟的膠質(zhì)皺紋，白色半透明。干燥后呈**或淡**，質(zhì)硬而脆，微有光澤氣味特殊，無酸味。
丑耳比銀耳口感更糯
丑耳的種植要求更高，同樣的肥料丑耳的產(chǎn)量會更高一點點，另外丑耳是沒有經(jīng)過清洗直接烘干，區(qū)別于普通銀耳增加了水泡清洗工序，經(jīng)過清洗后再用脫水機烘干。因此丑耳的膠質(zhì)能夠極好地保存下來，富含膠原蛋白。膠質(zhì)含量的不同使丑耳的口感更粘更糯。用丑耳熬湯，湯汁濃稠，口感粘糯，香滑爽口，入口即化，是追求美麗的您的不二之選。
丑耳的營養(yǎng)價值更高
相比銀耳，丑耳的膠質(zhì)保存完整，顏色金黃，個頭圓滿，朵花細密，燉出來也更糯，膠質(zhì)更多，營養(yǎng)更豐富。
一碗好的銀耳羹，要能熬到起膠，達到晶瑩軟糯狀態(tài)。特別白的銀耳，可能是經(jīng)過漂白的；硫磺熏過的銀耳聞起來有種奇怪的味道；塊頭大，但拿起來很輕的銀耳可能是經(jīng)過泡發(fā)再曬干的，這樣的銀耳膠質(zhì)流失較多。好的銀耳聞起來，吃起來都有種草木香，而且掐銀耳瓣比較有彈性；好的銀耳用手指彈，是脆脆的響聲，而不好的銀耳用手指彈，則可能一彈就碎掉。
丑耳的做法
丑耳雪梨百合湯
1.準備丑耳、梨、老冰糖、百合，百合、丑耳提前泡發(fā)。
2.把丑耳切碎，梨切塊，百合、老冰糖入鍋（梨皮*好不要丟掉，梨皮有潤燥**，生津止渴的作用）。
3.加入水，開始燉煮
4.電飯煲煮40分鐘即可出鍋。
丑耳雪梨百合湯是秋冬季養(yǎng)生滋補的佳品，具有**潤肺**、排毒養(yǎng)顏等作用，做法簡單，甜糯可口，你也來試試吧！