自做鍋貼：挑對食材
食材(4人份)：餃子皮1斤、絞肉1斤、韭黃2把、蝦仁4兩、蔥末1大匙、姜末1大匙調(diào)味料鹽2小匙、濕立軟2大匙、香油1大匙；
餃子皮：做鍋貼的餃子皮，一定要選擇拉起來有Q勁、薄厚適中的皮，*好使用當天現(xiàn)搟的餃子皮。未用完的餃子皮放冰箱可保存2～3天。
蝦仁：選用新鮮草蝦，自己剝殼變成蝦仁，口感吃起來比起冷凍蝦仁更鮮甜，*適合用來制作內(nèi)餡。
絞肉：選用當天溫體豬的胛心肉，比起其他豬肉部位更來得鮮嫩。切成絞肉備用。
韭黃：韭黃比起韭菜來制作內(nèi)餡會更加鮮甜多汁，盡量挑選韭黃葉較不干枯的，比較新鮮。
自做鍋貼：包餡有功夫
1.將絞肉、蝦仁丁、韭黃末做混合，加入蔥末、姜末，接著加入調(diào)味料濕立軟、鹽、香油，還有水4大匙。濕立軟在一般大賣場或是食品材料行都可以買到，可以去除肉腥味，增加餡料濕度及軟嫩度。
2..將食材與調(diào)味料攪拌均勻，直接用手攪拌，比起機器攪拌更能讓內(nèi)餡入味，除了可以控制力道外，手勁還能讓胛心肉的膠質(zhì)跑出來，呈現(xiàn)黏稠狀，與其他食材充分混合，更加入味。
3.包餡前，記得要先拉拉餃子皮，將餃子皮拉成適當大小，除了能拉出面皮的Q勁，吃起來口感會更好。餃子皮會有一面較多面粉，另一面較少面粉，選用面粉較少的那一面包內(nèi)餡，面粉較多的那面朝外做為煎面，較不易黏鍋。
4.包餡的手法其實不難。只要取約一湯匙大小的內(nèi)餡，包入餃子皮之中，千萬別一次包入太多，以免內(nèi)餡露出來。
5.在餃子皮的兩側(cè)，沾上些許水，讓接下來將餃子皮黏合的動作得以順利。
6.用一只手扶住餃子底部，另一只手塑型，一邊將肉餡往內(nèi)壓，以免內(nèi)餡滿出來。
7.接下來用手指將餃皮上方黏合，記得要黏緊，在煎煮的過程中才不會散開，兩側(cè)保留開口，包好后即可下鍋香煎。
技巧：鍋貼與煎餃不同之處，在于包法的差異，鍋貼只要中間黏合，兩旁留開口，煎餃則是包成水餃狀，不留空隙。
自做鍋貼：煎得香酥
1.選用較不沾鍋的平底鍋煎制，在平底鍋上加入少許油，將包好的鍋貼整齊排列入底部，先煎1～2分鐘煎到底部微酥。
2.再慢慢加入以1大匙面粉和3/4杯的水調(diào)和而成的面粉水，沿著鍋子邊慢慢加，才能均勻分布在每一個鍋貼底部。
3.蓋上鍋蓋，利用燜鍋的熱氣加速鍋貼變熟，鍋貼底部也會更加酥脆。小火煎約10分鐘，至面粉水漸漸收干，在收干過程中，記得要時常觀察進度，以免不小心就焦掉。煎至底部呈現(xiàn)香氣四溢，微焦的冰花形狀，即完成。
達人的小秘方：起鍋前一定要加點香油，能增添香氣又提味喔!將1大匙的香油沿著鍋邊慢慢倒入，讓香油均勻分布在鍋底即可。
美味第4 關(guān)：自制蘸醬更對味
食材：傳統(tǒng)醬油3大匙、香油1大匙、白醋1大匙、辣油1大匙、蔥末1小匙、辣椒末1小匙、蒜末1小匙
把所有材料調(diào)和均勻即可，就成了鍋貼的*佳伙伴，蘸上一口醬，吃起來更加的夠味。?