馬蹄什么時候上市
一般而言，荸薺在寒露，即10月上旬時，球莖已成形，小雪，即11月下旬后，地上莖逐漸由上向下枯黃，球莖此時充分成熟，球莖皮色也由白色轉變成黃棕色至紅褐色。而到了冬至，即12月下旬至小寒，即元月上旬，球莖內(nèi)糖分含量*高。
因此，成熟的荸薺還不可輕易挖掘，*好是過了一段時間，到了冬至，荸薺的糖分含量*高，也就是*甜，*有營養(yǎng)價值的。
馬蹄生長在什么地方
荸薺，又稱馬蹄，馬蹄，即馬的蹄，原產(chǎn)于印度。是一種生長在水田中的多年生草本植物，我們吃的是那呈扁圓形的地下莖。在醫(yī)學上，馬蹄也占有一席之地。馬蹄性甘味寒，入肺、胃三經(jīng)。有清心瀉火、潤肺涼肝、消食化痰、**明目之**。碧綠的馬蹄莖苗，其藥名稱為“通天草”，性涼味苦，有清熱**、****的作用。
馬蹄的品種
1、桂林馬蹄，廣西桂林市地方品種。球莖扁圓形，頂芽粗壯，二側芽常并立，故有“三枝桅”之稱。皮紅褐色，肉白色，單個重30克。以鮮食為主，也可熟食和加工，糖分較高，肉質(zhì)爽脆，品質(zhì)優(yōu)。生勢旺盛，抗倒伏力較強。
2、水馬蹄，廣東地方品種。球莖扁圓形，頂芽較尖長，皮黑褐色，肉白色。單個重10克。淀粉含量高，以熟食和制作淀粉淀粉為主。生勢旺盛，抗逆性較強，耐濕，不耐貯藏。
3、韭薺，原產(chǎn)菲律賓。球莖大，橢圓形，單個重25克，質(zhì)脆味甜，品質(zhì)好，以鮮食為主。
4、孝感薺，湖北省孝感市地方品種。球莖扁圓，亮紅色，平均單個重22克，皮薄，味甜，質(zhì)細渣少，以鮮食為主，品質(zhì)好。
5、蘇薺，江蘇省蘇州市地方品種。球莖扁圓形，頂芽尖，臍平，皮薄，肉白色，單個重15克左右。適于加工制罐頭。
6、余杭薺，浙江省杭州市余杭縣地方品種，球莖扁圓形，頂芽粗直，臍平，皮棕紅色，皮薄，味甜，單個重20克左右。適于加工制罐頭和鮮食。
馬蹄怎么做好吃
蝦仁炒荸薺
準備食材：荸薺300克，鮮蝦300克
步驟：
1、鮮蝦去頭去殼去蝦線，荸薺去皮切半，洗凈備用；
2、料酒、鹽、姜、胡椒粉、淀粉攪拌腌制入味；
3、鍋中加入適量油，油熱放入荸薺煸炒；
4、加入小半碗清水煮6分鐘左右盛出；
5、鍋里加油之6分熱加入蝦仁煸炒；
6、蝦仁變色后加入荸薺：加入適量鹽、雞精、蔥花即可盛出。