豆腐乳的做法
1、首先我們要準備好一口比較大的金剛鍋，在鍋里放入一些適量的水，然后加上鼻子，將我們準備好的豆腐打成小塊，然后堆在被子上，再把這被子放在爐子上，稍微的加溫一下就可以了，只要我們看到有稍微的一些水蒸氣從下面升上來就可以關火了，然后蓋上鍋蓋找一個比較潮濕，溫度不是很低的角落放置起來，然后大約放置個十幾天，這個時間是豆腐自身發(fā)酵的過程。
2、十幾天之后豆腐已經(jīng)發(fā)酵完成，然后我們將準備的干辣椒洗凈曬干水分，然后放在鍋里炒一些文章，辣椒的香味就可以了，然后把炒香的干辣椒打成辣椒面。
3、再加少許的鹽在鍋內翻炒。
4、將我們準備的所有調味料和鹽一起攪拌均勻，開小火再稍微的炒一下，聞到香味就可以了。
5、下面這家我們已經(jīng)發(fā)酵好的豆腐塊放在調味料里滾一下，這樣可以讓豆腐上裹滿調料。
6、像我們已經(jīng)過好調料的豆腐塊，放在窗口的壇子里，然后讓豆腐繼續(xù)發(fā)酵，大概一個星期之后就可以使用了。
豆腐乳的營養(yǎng)價值
**，豆腐乳在人們的思想中被稱為東方奶酪，但是它的營養(yǎng)價值卻要比奶酪高很多，而且奶呢是作為動物性的發(fā)酵蛋白食品，所以奶酪中含有的脂肪和***的含量都很高，如果使用過多的話，對人們的身體會造成一些影響，但是豆腐中含有的優(yōu)質蛋白比較多，人們食用豆腐可以降低血清中的***，而且還可以起到保護人們心血管的作用，所以豆腐和豆腐和奶酪相比來說營養(yǎng)價值要高很多，對人們的身體健康也更有好處。
第二，大豆中的蛋白質分子是比較大的，對于人們的身體來說并不是很好吸收的，但是經(jīng)過發(fā)酵之后，在微生物的作用下，豆腐乳中的所含有的蛋白質的分子就會變小小了之后，就更有利于人們的吸收和消化，而且由于微生物它合成了一般植物所沒有的維生素b12，所以對于經(jīng)常吃豆腐乳的人們來說，可以起到**惡性貧血的作用。而且在發(fā)酵過程中，它會生成大量的低聚肽類，這些物質可以起到抗衰老，**癥可降低人們血脂的作用，對于上了年紀的老年人來說是非常有幫助的，他可以有很多生理保健功能，還能夠起到一定的增強人體***的作用。
豆腐乳的宜忌人群
一般人均可食用腐乳。特別是******。
***、心血管病、**、腎病**及消化道潰瘍**不宜食用腐乳。
孕婦可以吃豆腐乳嗎
孕婦應該謹慎的適量的吃豆腐乳，豆腐乳是經(jīng)過發(fā)酵而成的一些食物，所以鹽分的含量是很高的，而且人們如果吃了過多的話，就會導致食鹽攝入量過多，這對于孕婦自身以及胎兒的生長發(fā)育都是有很重要的影響的。孕婦如果攝入過多的鹽分的話，也就相當于攝入了過多的鈉離子，這對于人們的腎臟來說就會加重他的負擔，增加孕婦的水腫情況，孕婦本身在懷孕期間就會產(chǎn)生水腫的情況，食鹽食用過多之后水腫情況過重，會對他們的身體造成影響，而且由于含鹽量高，還會影響他們自身奶水的分泌，所以建議孕婦*好少吃豆腐乳。如果孕婦十分喜歡吃，應該少吃，以免鹽分攝入過多，影響胎兒的發(fā)育。
長期吃豆腐乳的危害
加重腎臟負擔
一般情況下來說，人們吃進身體內的植物性蛋白質，*后經(jīng)過代謝之后會由腎臟排出體外，但是大部分的老年人腎臟功能并不是那么的好，所以如果食用大量豆腐乳的話，就會造成鈉鹽含量增加的情況，造成腎臟的負擔。
加速動脈硬化
豆制品中蛋氨酸的含量是非常豐富的，蛋氨酸在酶的作用下可轉換成半胱氨酸，這種物質會損傷人們動脈管壁的細胞，會形成動脈硬化，這對人們的身體來說是非常有影響的。
誘發(fā)**
豆腐乳中含有的嘌呤物質較多，而**癥是因為嘌呤代謝障礙所造成的，所以對于**程度的人們來說，多吃豆腐乳的話會誘發(fā)他們**的。
吃豆腐乳的注意事項
豆腐乳發(fā)酵后*容易被微生物污染，而且豆腐配裝蛋白氧化分解后產(chǎn)生的一些化合物，如果吃太多的話將會對人們產(chǎn)生橫多的不良作用，影響到人們的身體健康，而且豆腐乳中鹽的含量是非常高的，所以如果人們吃得過多的話，就會產(chǎn)生一些***，心血管病整所以人們需要多多注意。
豆腐乳這種食物雖然深受大眾喜愛，味道很鮮美，但是人們也要少吃慎吃，要根據(jù)自身的體質來選擇是否適合食用豆腐乳，而且一定要適量的使用，如果使用過多的話，就會對自己的身體造成危害，這些影響以及注意事項，大家一定要有所了解，希望這篇文章能夠幫助到大家。