毛氏紅燒肉是哪個地方的菜

毛氏紅燒肉是哪個地方的菜

毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于湘菜系。

毛氏紅燒肉的營養(yǎng)價值

味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);**養(yǎng)血，**潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、**、補(bǔ)虛、**、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳、**和難產(chǎn)。

毛氏紅燒肉的做法

1、五花肉整塊放在鍋中煮，水開后撇去浮沫，再煮2分鐘關(guān)火。

2、豬肉沖洗干凈后切成2厘米左右的方塊。

3、鍋中放豬油燒熱，下大蒜籽和紅辣椒爆香，倒入豬肉塊翻炒，炒至豬肉皮變成粉紅的顏色。

4、另一只炒鍋內(nèi)放適量豬油，開小火，倒入紅糖，熬到紅糖變成糖漿即可。

5、將炒好的豬肉加入，迅速翻炒上色，加鹽和生抽，倒入高湯或者清水，沒過豬肉大約2指。

6、大火燒開后改中火燉，燉到能用筷子戳爛豬肉，即可淋入少許蜂蜜，加少量雞精調(diào)味即可出鍋。

毛氏紅燒肉的歷史典故

1914年，***進(jìn)入湖南**師范學(xué)習(xí)。據(jù)他的同班同學(xué)周世釗和蔣竹如回憶，該校每個周六打“牙祭”吃紅燒肉，用湘潭醬油(老抽)加冰糖、料酒、大茴(八角)慢火煨成，肉用帶皮的“五花三層”，八人一桌，足有四斤肉。從這時起，***就愛上了紅燒肉這個菜。早年，***吃的菜里是可以放醬油的。后來有一次，在醬油作坊里看到醬油制作過程中有不衛(wèi)生的情況，就再也不碰醬油了。進(jìn)了北京之后，***所有吃的菜里，都不讓放醬油。***前“御廚”程汝明琢磨出解決辦法，就是用糖色加鹽，代替醬油為肉著色調(diào)味，這樣烹制的紅燒肉咸鮮不失、甜味兼得，***嘗過之后很是受用。

上面給大家介紹的就是毛氏紅燒肉的制作方法和營養(yǎng)價值，現(xiàn)在大家應(yīng)該也有所了解了吧，通過上面的介紹大家應(yīng)該也知道毛氏紅燒肉是哪一個地方的菜和怎么做了吧，大家想要吃這道菜的話就可以按照上面的方法來做一下，今天就給大家介紹到這里了。