炸豬排的做法
用料：大排5塊、面包糠半碗、雞蛋1只、雞精 、鹽、料酒、蔥、姜適量
做法：
1、將準備好的豬大排用錘子均勻的打敲，等肉質(zhì)變松，大排的體積變大就可以;
2、在拍好的大排中加入適量鹽，雞精，料酒，蔥段，姜片抓勻，進行腌制，半小時左右就可以;
3、然后將雞蛋攪拌均勻，把腌制好的大排放入雞蛋液中裹上蛋液;
4、將裹好蛋液的大排再放入面包糠中均勻的裹上面包糠;
5、熱鍋冷油，油溫后，將裹好面包糠的豬大排放入鍋中大火煎炸定型;
6、將定好型的豬大排撈出放涼;
7、將放涼后的豬大排再用小火重新炸一遍，撈出放盤;
8、根據(jù)自己喜歡的口味調(diào)醬或者撒點孜然粉或者番茄醬即可食用。
炸豬排的功效
1、炸豬排中含有人體所需要的營養(yǎng)成分，像優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素等都是人們平常所需要補充的，而且炸豬排中還有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等物質(zhì)，這些物質(zhì)對人體的骨骼健康是很有幫助的。它還可以改善缺鐵性貧血，對人體的健康是很有好處的。
2、因為豬肉的肉性中和，不熱不涼，味道也屬于甜甜咸咸的那種，對人的脾、胃、腎有很好的滋補效果，它一般可以治療腎虛、熱病咳嗽、補氣養(yǎng)血、緩解便秘等癥狀。
炸豬排的適用人群
1、因為豬肉對人體有滋陰補腎、補氣養(yǎng)血的作用，所以炸豬排可以適用于氣血不足，陰虛腎虛的這類人群食用;
2、因為炸豬排經(jīng)過油炸以后會使其里邊的的熱量變高，導致上火，所以像體內(nèi)有濕氣、經(jīng)常有痰的的人群應該注意食用;
3、油炸豬排的熱量過高，所以建議肥胖和血壓過高的人群注意食用。
炸豬排的注意事項
1、在腌制炸豬排之前一定要用小錘或者刀背把肉敲松，活絡豬排的經(jīng)脈，不然炸出來的豬排口感比較老;
2、在給豬排定型時，一定要用熱油大火，鎖住豬排里面的水分，這樣會讓豬排食用起來外焦里嫩;
3、在炸豬排的時候可以在豬排上用刀劃幾道小口，以防豬排在炸的過程中收縮;
4、豬排在撒完腌制調(diào)料時一定要給豬排進行揉搓按摩哦，這樣會使調(diào)料充分的進入的豬排里，容易入味;
5、豬排zui好腌制半個小時左右，時間太短無法充分入味，時間太長又會使豬肉味道口感發(fā)生變化。
炸豬排用淀粉還是面粉
炸豬排時zui好是用淀粉或者面包糠，這樣炸出來的豬排比較香酥，而面粉一般是用來勾芡的，所以不會用來干裹食物，有時候用面粉來裹油炸的食物會在炸的過程中掉渣，影響食物的口感和油的干凈度。
炸豬排的熱量
因為經(jīng)過油炸后的食物熱量都會增高，炸豬排也一樣，那么豬排經(jīng)過煎炸之后的熱量會有多高，我們一起了解一下。炸豬排如果按豬排用量100克來算的話，里面的熱量應該會在200到250大卡之間，熱量還是屬于中等偏高的，所以食用時還是要注意人體熱量的攝入，適量的食用，正在減肥的各位也可以仔細了解一下。
炸豬排的醬汁怎么調(diào)
用料：番茄醬 6大勺，蠔油 6大勺，牛奶 6大勺，清水 6大勺，花生醬 1/2大勺，寡糖 1/2大勺，青椒，胡蘿卜，洋蔥
做法：
1、將青椒、胡蘿卜、洋蔥切成小塊備用;
2、熱鍋冷油，油溫后將切好的青椒、胡蘿卜、洋蔥入鍋進行翻炒;
3、然后放入番茄醬用小火再炒一下，再加入放入蠔油和牛奶、清水再煮一下;
4、zui后放入花生醬和寡糖再煮一下，等醬汁濃稠就可以了。
豬排怎么腌制才鮮嫩
因為豬排的做法不一樣，所以腌制的方法也就不一樣了，大概分為兩種：
1、先把選好的豬排去掉邊角料，然后用小錘或刀背拍肉到肉質(zhì)疏松，再將豬排兩面用刀劃成方格狀，這樣有助于使豬排在腌制時進味。然后在拍好的豬排里按比例倒入醬油、紅酒、色拉油或者橄欖油，再將鹽、糖、胡椒粉、大蒜粉、一點咖喱粉和紅辣椒粉灑在豬排兩面，揉搓一下豬排，zui后放置30分鐘就腌制好了。
2、把準備好的豬排用小錘或者刀背將肉質(zhì)拍松，然后用刀劃幾道小口，再將料酒、鹽、鮮辣粉、白胡椒粉或黑胡椒粉灑在豬排兩面進行腌制，大概半小時后，裹上雞蛋液和面包糠就可以了。
做豬排的時候大家zui好選用豬通脊肉，因為那的肉做出來的豬排比較好吃，大家要是想吃豬排也可以自己嘗試著去做，但是大家還是要注意適量的食用，因為炸豬排的熱量還是挺高的，如果在減肥期間的各位小伙伴們就要忍受一下了，不要被這樣的美味給誘惑了，大家也可以試著用自己的做法去做美味豬排，但是要注意做豬排的關鍵地方。