炒蔥椒雞的食用益處和具體做法
發(fā)布時間:2024-04-30 11:35:34
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炒蔥椒雞的食用益處和具體做法
炒蔥椒雞在廣東地區(qū)人們的家庭里是非常受歡迎的,香味濃郁,營養(yǎng)美味。炒蔥椒雞色澤淡黃、肉滑鮮嫩、蔥椒香味濃郁。我們一般制作炒蔥椒雞的時候,先將雞殺血去毛洗凈,脫骨拆凈肉加上花刀法,切成塊狀,然后摸上淀粉水,下鼎炸熟撈出,將川椒末和青蔥末炒酥,再把炸好的雞肉投入翻炒,加入味精、胡椒粉、精鹽、芝麻油,用少許淀粉水勾薄糊,起鼎裝盤即成。
如何挑選炒蔥椒雞的食材
我們制作炒蔥椒雞,需要選擇優(yōu)質(zhì)新鮮的雞肉,在選購雞肉的時候,要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質(zhì)感。通常,新鮮衛(wèi)生的雞肉塊大小不會相差特別大,顏色會是白里透著紅,看起來有亮度,手感比較光滑。如果我們所見到的雞肉注過水的話,肉質(zhì)會顯得特別有彈性,用手摸會感覺表面有些高低不平,而那些未注水的正常雞肉摸起來都是很平滑的。
炒蔥椒雞這道菜也需要非常好的青蔥,蔥在選擇的時候要挑選蔥白較多、梗較硬挺的,滋味比較甜。蔥香要濃郁,一定得透過大火爆香或油煎,bi出來的香氣才足。此外,蔥的耐熱度不高,入鍋易熟軟化,想吃出辛嗆蔥味與脆度,起鍋前再下蔥,才能保持口感,也較能保持青翠色澤。
炒蔥椒雞的具體做法
材料:雞1只(約1250克),青蔥末30克,川椒末5克,豬油750克(耗50克),芝麻油、味精、精鹽、濕淀粉各適量。
做法:
1、將雞殺血去毛洗凈,脫骨拆凈肉加上花刀法,切成塊狀,然后摸上淀粉水,下鼎炸熟撈出。
2、將川椒末和青蔥末炒酥,再把炸好的雞肉投入翻炒,加入味精、胡椒粉、精鹽、芝麻油,用少許淀粉水勾薄糊,起鼎裝盤即成(盤的周圍用真珠花菜葉炸酥拼盤)。
炒蔥椒雞營養(yǎng)美味,肉質(zhì)細嫩、滋味鮮美,而且適合老人、兒童和孕婦、產(chǎn)婦、病后體弱人群食用。炒蔥椒雞做法非常簡單,辣味鮮香,需要用旺火爆炒,炒到青蔥與川椒末的味道完全溢出才可以。炒蔥椒雞有滋補養(yǎng)身的好處,其中的蛋白質(zhì)非常多,也是人們非常喜歡的高蛋白和低脂肪的食品。
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