臘魚怎么腌制
食材：兩條草魚。300到350克的食鹽，10克的花椒。
1、首先我們就是要將草魚的魚鱗去掉了，用刀沿著魚的背部切開了，將魚肚里面的內(nèi)臟和黑膜都清理好了，然后用干的毛巾將草魚清理干凈，備用。
2、準(zhǔn)備好一個干凈的大盆，在盆的底部可以放入一些食用鹽和花椒，然后將食用鹽和花椒均勻的涂抹在魚的每個角落上面，然后在上面蓋上一層塑料袋，在塑料袋上面壓上幾塊比較大的石頭，腌制四天，過個四天之后，我們就是將魚翻面了，將低下的魚肉放到上面，將上面的肉放到下面，再將塑料袋蓋上，在上面壓上石頭，在腌制三天，等時間到了之后，我們就是將已經(jīng)腌制好的魚在清水里面泡一泡，將魚表面都清洗干凈了，去掉上面的雜質(zhì)，然后在太陽低下暴曬三天左右。
3、將魚曬好之后，就切成一小段一小段的，然后在油鍋里面進(jìn)行炸，炸成金**之后，再在鍋里面蒸3到5分鐘就可以了。
臘魚怎么炒
食材：150克臘魚、20克青蒜苗、各少許胡蘿卜片、姜片、各適量鹽、味精、蠔油、料酒、水淀粉、芝麻油
做法
1、首先將臘魚洗干凈了，切成塊，將青蒜苗洗干凈了，切成段。
2、將上面切好的食材放入到盤里面，備用。
3、在鍋里面倒入適量的油，將姜片放入進(jìn)行爆香了。
4、接著將臘魚倒入里面，翻炒均勻了，淋入適量的料酒。
5、將蒜苗倒入，炒2分鐘左右，炒熟了。
6、然后加入味精、食用鹽、蠔油進(jìn)行調(diào)味，加入水淀粉進(jìn)行勾芡。
7、將蒜末葉和胡蘿卜倒入，翻炒均勻了。
8、*后再淋上適量的芝麻油，炒均勻了，就可以出鍋裝盤食用了。
臘魚怎么蒸
原料：臘魚、姜、蔥。
做法步驟：
第1步、我們先用淡鹽水將臘魚浸泡20分鐘左右。
第2步、然后撈起來，洗干凈了，將水分瀝干。
第3步、在鍋里面倒入適量的油燒熱了，然后就是將 臘魚放入，用中火干煎。
第4步、將臘魚煎到兩面金黃了。
第5步、然后將臘魚擺盤，在盤子上面放上適量的姜絲，將盤子放到蒸鍋里面，用大火蒸，蒸到上汽了，然后再用中火蒸20分鐘左右。
第6步、蒸好之后，在上面撒上一些蔥花，就可以食用了。
小貼士：
1、我們一定是要用淡鹽水先將臘魚浸泡一會，這樣就是不會那么咸了，我們在蒸之前先煎一下臘魚，可以將魚腥味去掉，使魚肉更香。臘因?yàn)榕D魚風(fēng)干過，所以我們用蒸的做法做，能夠使得魚肉軟乎一些，而且也是不會太硬，這樣是會有更好的口感的。
吃臘魚的好處與壞處
臘魚里面是含有非常豐富的蛋白質(zhì)、維生素A以及礦物質(zhì)鐵、磷、鈣等，所以營養(yǎng)成分是比較豐富的，而且我們食用是有很好的健脾和胃的作用。青蒜的營養(yǎng)價值也是比較的高的，青蒜里面是含有大量的辣素，是具有很好的殺菌抑菌的作用，而且有促進(jìn)消化的效果，我們食用一些可以起到**流感和腸炎的作用。
但是我們要知道臘魚里面肉含有的脂肪量是很高的，所以我們食用一些是會導(dǎo)致***的，而且腌制食物里面含有的鹽是比較多的，我們大量的食用也是會容易導(dǎo)致我們出現(xiàn)血壓不穩(wěn)定或者升高的狀況。我們平時在吃腌制食物的時候一定是要注意適量了，對于有三高的人群來說更是要少吃一些了。像腌菜、腌肉等，里面的亞*酸含量都是比較多的，這是一種**的物質(zhì)，所以我們?yōu)榱松眢w健康，一定是要將自己的嘴管住了，不要因?yàn)樨澴於鴼Я松眢w的健康。
大家在將魚腌制好了之后，可以分成不同的小段，然后 就是在冰箱里面進(jìn)行冷藏，這樣就是可以在想吃的時候取出一些進(jìn)行制作各種美味，但是建議大家盡快食用完，因?yàn)榉诺脮r間太長的話，就是會使得肉變味了，食用之后也是會影響到口感。希望對大家是有幫助吧。