腌制芥菜的正確方法是什么
發(fā)布時(shí)間：2024-04-13 13:39:06
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想要腌制芥菜大家就需要把原材料處理好，原材料上面肯定會(huì)有一些泥土，應(yīng)該去除干凈，然后再把枯黃的老葉子去掉，把根部削平，長(zhǎng)的短的分開來(lái)放。瘤芥、薹芥、寬柄芥或大葉芥還要將整株從中心劈開，以利鹽分進(jìn)入。在日光下晾曬2小時(shí)~4小時(shí)，*好當(dāng)日入缸腌制。
然后再用鹽腌制，把菜缸清洗干凈擦干，在底部撒上一層鹽巴，原材料的根部朝里面裝好，每裝一層菜都需要撒上一層鹽。鹽的用量為原料的6%~14%：存放30天~60天的，春季的用鹽量為8%~10%，冬季為6%~6.5%;存放90天~180天的，春季用鹽量為13%~14%，冬季為8%~10%。每層菜均要排緊壓實(shí)，直到裝滿為止。壓菜時(shí)不要損傷原料。踏菜時(shí)先踏缸邊，再慢慢轉(zhuǎn)為中心，要求每層都踏到軟熟出鹵。
*后就可以裝缸，裝好以后上面再撒一些鹽，用干凈的布包蓋好，然后再用竹片插緊固定，上面再排“井”字形竹片，竹片上再壓大石塊，然后密封缸口。
上面給大家介紹的就是芥菜的腌制方法，芥菜腌制好后也可以再切成三厘米左右的碎片，一直曬到半干，再放進(jìn)壇子里面，把它壓緊時(shí)封口，然后再把壇倒置過(guò)來(lái)，到了夏天就可以出壇，可以保持不變質(zhì)，味道也是非常好的。
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