無錫排骨(無錫排骨是哪個(gè)地方的菜)

無錫排骨是哪個(gè)地方的菜

無錫排骨是無錫的地方特色美食，屬于淮揚(yáng)菜中的經(jīng)典名菜。

無錫排骨的營養(yǎng)價(jià)值

排骨自古以來就是人們餐桌上不可缺少的美食之一，和純瘦肉相比較起來，它吃起來口感不會(huì)那么的柴，更加的有活勁兒。不過排骨如此受歡迎，可不僅僅因?yàn)樗贸裕€因?yàn)樗鼱I養(yǎng)價(jià)值非常高。排骨中含有鐵、鋅、鈣等微量元素，可以起到很好的強(qiáng)筋健骨、補(bǔ)鈣的作用，另外其中的蛋白質(zhì)、脂肪等還可以為身體補(bǔ)充營養(yǎng)。無錫排骨將排骨先焯一下后放入多種調(diào)味料烹制，不僅香味襲人，而且營養(yǎng)價(jià)值非常高，具有****、補(bǔ)精益血的作用。

無錫排骨的做法

材料：

排骨800克，生姜、丁香、桂皮、八角、豆瓣醬、大蒜、肉蔻、紅曲、料酒、冰糖各適量

做法：

1、排骨斬成小塊后，入冷水中焯去血水后備用;

2、炒鍋中倒入油，加熱至5成熱時(shí)倒入排骨翻炒，直至二面金黃;

3、所有的調(diào)料裝入紗布袋;

4、加入熱水，沒過肉，加入料酒、姜片、紗布袋;

5、小火慢燉2個(gè)小時(shí)后大火收汁。

無錫排骨的由來

在800年前的宋朝，有個(gè)叫花子，身穿破道衣，手搖破蒲扇，在雪花紛飛的大年夜，一瘸一拐地來到無錫城。他走到一家熟肉店門口，向店老板陸阿福討錢。老板給了叫花子一塊肉，說道：“沒有錢，給你點(diǎn)肉吃吧?！闭l知，那叫花子吃完后，還伸手要肉吃。老板說：“肉都給你吃完，我明天賣什么呀!”叫花子說：“賣骨頭”。說著，他隨手撕下幾根蒲扇上的筋，叫老板把扇筋和肉骨頭一起燒，并說一定好吃。

第二天清早，老板陸阿福想起叫花子的話，覺得他來得蹊蹺，說不定是個(gè)有道之人。于是，老板便按照那個(gè)叫花子說的煮肉骨頭了。肉剛開鍋，就飄起一股奇香。揭開鍋蓋一看，肉骨頭已經(jīng)爛了，撲鼻的香味隨風(fēng)飄去。鄰居們聞著香氣都跑到阿福的肉店來。阿福把肉骨頭分給大家嘗，啊!香噴噴，嫩生生，脆酥酥，甜津津，十分可口。消息傳開去，很快轟動(dòng)了無錫城。人們紛紛跑來買陸阿福的肉骨頭，從早到晚顧客不斷，生意越來越興隆。人們說，陸阿福遇到的是濟(jì)公活佛。于是，“無錫肉骨頭”由此出名，并一直流傳至今。