酸菜是哪個(gè)地方的菜
酸菜屬于東北菜。
酸菜的營養(yǎng)價(jià)值
酸菜早在我國古代就有關(guān)于它的記載了,在古代,酸菜被稱為是菹,在《周禮》中就有關(guān)于它的記載,而在北魏的《齊名要術(shù)》中,更是詳細(xì)的介紹了關(guān)于酸菜的腌制方法。酸菜采用的是大白菜作為主要材料,然后經(jīng)過腌制、發(fā)酵而成的,吃起來口感酸酸的,可以幫助食欲不振的人消化。酸菜不僅可以作為一種食材和其他食材搭配制作美味的菜肴,例如我們常見的酸菜魚、酸菜燉排骨等,酸菜都是一種不可缺少的食材,而且酸菜還可以作為小菜搭配著吃。
酸菜的做法
材料:
白菜8棵、食鹽200克
做法:
1、將白菜掰去外面的老菜幫,削去白菜頭,然后清水洗干凈,甩一甩里面的水分備用,如果缸口較小或者想腌的快一些,可以將白菜豎著剖開成兩半;
2、將腌菜缸洗干凈,擦干,然后在缸底撒一把鹽,然后將白菜擺放到缸里,每兩層撒一把鹽,擺滿后再撒一把鹽就可以了,壓上石頭或重物;
3、過7、8個(gè)小時(shí)候?qū)撞烁桌锾顫M清水沒過白菜;
4、一定要用石頭或者重物一直壓著,一個(gè)月后就好了,不要蓋上,酸菜怕熱怕捂,怕落灰就用紗布蓋一層就可以了,要放到陽臺(tái)上等涼爽的地方,大約2~8度*好;腌的過程中或者以后如果有浮沫可以經(jīng)常地撇出去,如果撇出去水太少了,可以再添一些。
酸菜如何選購
1、色
優(yōu)質(zhì)的酸菜顏色自然,葉呈淡**至深黃褐色,幫呈半透明的白色至深**,短期暴露在空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)過光照后顏色會(huì)慢慢變灰暗,這一變化不影響酸菜的其他品質(zhì)。經(jīng)染色、漂白處理的酸菜,顏色整體特別黃亮,短期暴露空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)長期光照后不易變色。
2、香
優(yōu)質(zhì)酸菜聞起來有自然的酸味及發(fā)酵香氣,無異味。經(jīng)超標(biāo)防腐劑處理的酸菜聞起來無酸菜的香氣,有辛辣及窒息性氣味并且可強(qiáng)烈刺激眼睛。
3、味
品嘗靠近酸菜心的部位,優(yōu)質(zhì)酸菜嘗起來酸脆鮮嫩,風(fēng)味純正,嚼幾下一直酸。劣質(zhì)酸菜嚼幾下就不酸了,風(fēng)味不佳。超標(biāo)添加防腐劑會(huì)使酸菜產(chǎn)生澀味等異味。
4、觸
用手掐,應(yīng)有韌感,如綿軟、發(fā)粘說明己腐爛,不能選用。