西湖醋魚是哪個(gè)地方的菜
西湖醋魚是浙江杭州傳統(tǒng)風(fēng)味名菜,屬于浙菜系。
西湖醋魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
西湖醋魚一般選用的是草魚制作而成的。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對(duì)于促進(jìn)血液循環(huán),********有很好的作用,同時(shí)草魚里面還含有豐富的硒元素,經(jīng)常食用的話,可以起到很好的抗衰老、養(yǎng)顏的作用。這道西湖醋魚以草魚為主料,搭配以香醋、白糖澆在燒制好的草魚身上,吃起來(lái)酸甜可口,非常的開(kāi)胃,還能和中暖胃、平肝**,對(duì)于多種**都有很好的**和輔助食療的作用。
西湖醋魚的做法
材料:
草魚800克,香醋、白糖、鹽、姜末、魚湯、烹調(diào)油、水淀粉、鹽、黃酒、白胡椒粉、味精、蔥段、姜片
做法:
1、把蔥切段、姜切片備用,切適量姜末備用。
2、把魚洗凈用開(kāi)水燙一下,用刀刮去魚身的粘液,再把魚用刀破開(kāi),在魚身斜刀劑上花刀。
3、鍋中注入清水,放入蔥段、姜片、黃酒、鹽、胡椒粉、味精,水開(kāi)下入魚,待水再次煮開(kāi)關(guān)火。
4、關(guān)火后蓋上鍋蓋燜5分鐘。
5、此時(shí)另起鍋燒熱,注入少許油煸香姜末,然后烹入黃酒,倒入煮魚的湯150ml,下入香醋、白糖、鹽。
6、湯開(kāi)后,用水淀粉勾芡,把魚用一只盤子啟出碼入魚盤。
7、淋上糖醋汁即可上桌。
西湖醋魚的歷史典故
相傳在南宋時(shí),有宋氏兄弟兩人,頗有學(xué)問(wèn),但不愿為官,因而隱居江湖,靠打魚為生。當(dāng)?shù)赜幸粣喊?,名趙大官人,他見(jiàn)宋嫂年輕貌美,便施**害死了宋兄,欲霸占宋嫂。至此,宋家**禍從天降,悲痛欲絕。為了報(bào)兄仇,**一起到衙門喊冤告狀,哪知當(dāng)時(shí)的官府與惡勢(shì)力一個(gè)鼻孔出氣,告狀不成,反遭毒打,把他們趕出了衙門。
回家后,嫂嫂只有讓弟弟遠(yuǎn)逃他鄉(xiāng)。**分手時(shí),宋嫂特用糖、醋燒鯇魚一碗,對(duì)兄弟說(shuō):“這菜有酸有甜,望你有出頭之日,勿忘今日辛酸”。
后來(lái),宋弟外出,抗金衛(wèi)國(guó),立了功勞,回到杭州,懲辦了**,但一直查找不到嫂嫂的下落。一次外出赴宴,席間得知此菜,經(jīng)詢問(wèn)方知嫂嫂隱姓埋名在這里當(dāng)廚工,由此始得團(tuán)聚。
于是,“**傳珍”這道美菜,也同傳說(shuō)一樣在民間流傳開(kāi)來(lái)。