咖喱燜雞是哪個(gè)地方的菜
咖喱燜雞是一道廣東省的漢族傳統(tǒng)佳肴。屬于粵菜系家常菜，用料簡(jiǎn)單，便于烹制，做得好頗有風(fēng)味，為家庭所常用。其色微黃，鮮明油亮，味鮮美而帶辛香。
咖喱燜雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
咖喱燜雞色澤鮮艷，令人看了食欲大增，品嘗后回味無窮。同時(shí)，這道佳肴富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高?？о泻欣蔽?a href="http://magicnucleu.com/chanpin/xiangxinliao/" target="_blank">香辛料，能促進(jìn)唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲?？о艽龠M(jìn)血液循環(huán)，達(dá)到發(fā)汗的目的。所以在**帶，人們特別喜歡吃咖喱菜肴。舊金山美國(guó)**研究協(xié)會(huì)的*新研究指出，咖喱內(nèi)所含的姜黃素具有激活肝細(xì)胞并**癌細(xì)胞功能?？о€具有協(xié)助傷口復(fù)合，甚至******癥的作用。
咖喱燜雞的做法
1、先制出咖喱油;炒鍋燒熱，放入200克豆油，燒至六成熱時(shí)，放入100克蔥頭末，煸炒出香味時(shí)，咖喱雞再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉，用小火炒勻，待炒透時(shí)，加入清水，用手勺調(diào)勻，如需咖喱油濃些，可用適量面粉加清水調(diào)勻后，加入咖喱油中，炒透，即可盛入容器中，待用。
2、把肥嫩生雞摘洗干凈，斬去頭頸、尾腳，用刀從雞背上順長(zhǎng)剖開，切成2片，斬去脊背骨，再把刀從雞的腿、脯中間切斷，共切成4塊。去皮山芋洗凈，切成菱形塊。
3、炒鍋上火燒熱，放入豆油，燒至七成熱時(shí)，放入雞塊過油，炸至雞塊外皮緊縮變色，隨即用漏勺撈出，控干油。
4、取凈瓷盆，加入適量冷清水，隨即將雞泡起(目的為了防止雞被風(fēng)吹后變色)。
5、原炒鍋加熱，燒五成熱時(shí)，倒入山芋塊，炸至嫩**時(shí)即離火，撈出山芋，倒入漏勺內(nèi)控干油，倒咖喱雞出余油入油罐內(nèi)。
6、炒鍋留少許豆油，燒熱，放入蔥段、姜片煸炒后，放料酒、雞湯，隨即將雞塊從水里撈出來，放入鍋中，蓋上鍋蓋，燒開后，改小火約燜20分鐘，待雞肉即將酥爛時(shí)，放入精鹽、?？о汀滋?、味精，再燜10分鐘，此時(shí)雞塊已酥爛入味，將雞塊用漏勺撈出，放入瓷盆中。
7、再將炸好的山芋倒入咖喱鹵的鍋中，約燜7分鐘左右，用漏勺撈出，放在另一容器中，然后，把咖喱雞塊的鹵倒入瓷容器中。
8、待燒好的雞塊晾涼后，均勻地切成50塊左右;取10個(gè)凈瓷碗，放入山芋塊后，再將雞塊搭配好分裝，再加入雞鹵，放入冰箱保管。
9、食用時(shí)，取出加熱，再放入少許水淀粉勾芡，淋上少許芝麻油，再撒上芝麻面，即可。
咖喱燜雞的制作技巧
1、油咖喱燜雞，宜用文火，勤于翻動(dòng)，注意不要糊底;
2、因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。
咖哩燜雞的做法雖然是簡(jiǎn)單的，但是在細(xì)節(jié)上面需要注意的地方還是很多的，而且咖哩燜雞可以加入的配料有很多，不同的配料做出來的咖哩燜雞也是不一樣的，大家可以根據(jù)自己的喜好來選擇，總有一款是你喜歡吃的，今天小編就給大家介紹到這里了。