東江釀豆腐是哪個地方的菜
東江釀豆腐是粵菜系中客家的風味名菜。東江釀豆腐外皮堅實金黃，內(nèi)里嫩如凝脂，輕輕一咬，頓時香氣四溢，下咽后仍然滿齒留香。
東江釀豆腐的營養(yǎng)價值
東江釀豆腐需要選用的食材主要包括豬肉、豆腐、香菇、蝦米、草魚、雞蛋等，這些食材的營養(yǎng)價值我們一一來介紹。
豬肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有**養(yǎng)血，**潤燥的**。
豆腐：豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高。
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物，其還含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的**。
蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，鈣含量尤其豐富;還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統(tǒng)，對于**動脈硬化、***及****有一定的作用。
蠶豆淀粉蠶豆：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的**，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定**。
這道東江釀豆腐以豆腐為主要材料，將其他的食材全部剁成泥塞入到豆腐中，然后放入油鍋中煎煮呈金**，不僅可以增加食欲，而且營養(yǎng)價值也是比較高的，一般人群都可以食用，大家不妨學會了將其作為日常膳食食用。
東江釀豆腐的做法
材料：
豆腐、香菇、瘦肉、蒜苗、蝦米、魚肉、雞蛋各適量，淀粉、麻油、胡椒粉、蔥、蒜粉、生姜、生抽、雞汁、雞精、食鹽各適量
做法：
1、蝦米、香菇浸軟待用，瘦肉、魚肉分別剁成泥待用。
2、蝦米浸軟后切幼，香菇擠干水份剁成泥，蔥姜切碎，放入肉泥碗中，再加入雞蛋清、鹽、蔥姜蒜粉、胡椒粉、麻油、雞精。
3、一邊加水，順著一個方向攪拌至起膠待用。
4、豆腐沖洗瀝干水份，切成長方狀，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉。
5、把肉泥釀入豆腐中，壓緊。
6、鍋起油后小火，把釀好的豆腐肉面朝下放入油鍋中煎制，定型后再翻過來。
7、雙面煎至微黃后盛起。
8、砂鍋下油爆香姜片和蒜苗，放入釀好的豆腐，加入雞汁煮滾，煮透后下芡汁，撒上蔥花燜一會即可。
東江釀豆腐的由來
客家本是中原居民，漢末建安至西晉永嘉年間，中原戰(zhàn)亂頻繁，居民不斷南徙。北宋末年，大批中原居民南徙，他們陸續(xù)定居于粵、湘、贛、閩等省交界的山區(qū)，以聚居于廣東東江流域的五華、河源、龍川、梅縣、興寧、大埔、惠陽等地*多，本地人以“客家”稱之。這一帶的地方名菜，統(tǒng)稱為“東江菜”。
新春佳節(jié)，北方各地有吃餃子的風俗。原籍中原的客家人南徙以后，仍保持著這一習慣。但是，嶺南產(chǎn)麥極少，北方的面粉也難以運至嶺南，故當時處于深山腹地的客家人，要吃一頓餃子，實非易事。后來，有人想出一個巧妙的辦法，將豆腐切成三角形，在斜切面的一邊切個小口，然后把餃子餡填進去，煮熟當餃子吃。這雖不是真正的餃子，但客家人就此得到了一點慰藉，而且別有風味。這一方法，傳遍了客家各地，后經(jīng)名師改制，成為蜚聲省內(nèi)外的名菜——東江釀豆腐。