鳳尾對蝦是哪個(gè)地方的菜
鳳尾對蝦屬于徐海菜，是自徐州向東沿隴海鐵路至連云港一帶地方風(fēng)味菜。
鳳尾對蝦的營養(yǎng)價(jià)值
鳳尾對蝦的主要食材就是對蝦和雞蛋，其中對蝦的肉質(zhì)比較松軟，含有豐富的蛋白質(zhì)、鎂等營養(yǎng)素，比較利于人體的消化和吸收，是身體比較虛弱的人滋補(bǔ)極好的食材，而且經(jīng)常吃對蝦還可以起到很好的降低***、**動(dòng)脈硬化等**的好處;再來說說雞蛋，它是我們?nèi)粘Ｑa(bǔ)充蛋白質(zhì)*為常見的來源之一，而且除了蛋白質(zhì)，還含有維生素、鈣、鐵等人體所需要的營養(yǎng)素，是一種比較健康的食材。將對蝦蘸上雞蛋液、裹上淀粉放入油鍋里面炸一下，不僅做出來的菜肴外形好看，而且味道也是非常不錯(cuò)的，同時(shí)做法也不是那么的復(fù)雜，大家可以在家嘗試一下。
鳳尾對蝦的做法
材料：
對蝦適量，花生油、淀粉、雞蛋、大蔥、大蒜、食鹽、味精、紹酒、白胡椒粉、花椒鹽各適量
做法：
1、蔥姜洗凈剁碎裝入紗布袋中擠出水來，渣棄掉。
2、將對蝦洗凈，去殼(留尾殼)，去掉沙腸，刮去尾部黑斑，剖開脊背，割斷筋絡(luò)放人碗中，加蔥姜汁水、白胡椒粉、精鹽、紹酒、味精，腌漬10分鐘取出，用干潔布吸去表面水分。
3、將雞蛋打入碗中調(diào)勻，加干淀粉攪勻成蛋糊。
4、炒鍋上旺火燒熱，放入花生油，燒至六成熱，手提蝦尾逐只蘸滿蛋糊(尾殼部不蘸糊)放入油鍋內(nèi)，輕輕翻動(dòng)，炸至金**后，倒人漏勺瀝油，放在砧板上，每只斜片2 刀后，(保持原形)裝盤，撒上花椒鹽即成。
鳳尾對蝦的烹飪技巧
1、蛋糊要有一定的厚度，否則掛糊效果不好，影響菜肴質(zhì)量。
2、炒鍋洗凈燒熱后再放油，這樣可避免原料粘鍋，保持形態(tài)光滑飽滿。
3、因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。