彭城魚丸是哪個地方的菜
彭城魚丸是江蘇徐州的代表菜之一，發(fā)源于江蘇徐州，徐州古稱彭城，所以彭城魚丸應(yīng)該屬于江浙菜系。
彭城魚丸的營養(yǎng)價值
這道彭城魚丸所使用到的食材種類比較多，有鯉魚、肥膘肉、粉絲、油菜心、火腿、香菇、雞蛋清等，下面我們來一一介紹它們各自的營養(yǎng)價值及這道菜肴有什么營養(yǎng)。
鯉魚：鯉魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D，而且鯉魚所含有的脂肪大多為不飽和脂肪，可以起到很好的降低***的作用。
粉絲：粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)。不僅營養(yǎng)高，而且可以很好的吸收各種湯料的味道。
油菜心：油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎**等作用。
香菇：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點，可以起到很好的增強人體***的作用。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量**，具有很好的清熱**的作用。
將鯉魚和粉絲、油菜心、火腿等食材搭配在一起制作成魚丸，各種食材的味道融合在一起，不僅提升了其營養(yǎng)價值和味道，而且營養(yǎng)比較全面，適合人們滋補。
彭城魚丸的做法
材料：
活鯉魚一尾、豬肥膘50克、水發(fā)粉絲100克、熟菜心25克、熟火腿片15克、雞蛋清25克、水發(fā)冬菇少量
做法：
1、將鯉魚清理干凈，去掉魚頭和魚尾，將里面的魚肉取下，和豬肥膘一起剁成肉末;
2、加入適量的紹酒紹酒、蔥姜汁、雞蛋清、雞清湯、精鹽攪拌均勻;
3、再加入斬碎的粉絲和干淀粉，調(diào)成糊狀;
4、將魚頭和魚尾洗凈，下水鍋焯水后加精鹽、紹酒、蔥姜上籠蒸熟;
5、將鍋置火上，放入冷水，將魚糊擠成大桂圓形狀的丸子放入水鍋中，待水沸時，魚丸即熟，撈出;
6、鍋置火上放熟豬油，放入蔥姜炸黃出香時撈出，加入雞清湯，倒入魚丸、菜心、火腿片、冬菇片，加入紹酒、精鹽、味精，燒沸后勾芡，淋入芝麻油;
7、裝入盤中后，將蒸熟的魚頭尾飾在盤子兩頭即成。
彭城魚丸的歷史文化
清朝康熙年間，徐州**老店悅來酒家，店主門徒李自嘗曾以一尾鯉魚制四菜：銀珠魚、醋溜魚丁、多味龍骨、魚衣羹。其中以“銀珠魚”為*佳。清代狀元李蟠在該店品嘗此菜后曾賦詩贊曰：“鯉魚脫身化銀珠，多味龍骨腹中囿，大海漂浮王子衣，**紛綸糖醋溜，點化肴羹瑤臺獻，千載毛遂遺風(fēng)留。”康有為過徐州時。名廚翟世清亦烹銀珠魚奉獻，康品嘗后乃揮毫題聯(lián)：“彭城魚丸聞遇邇，聲譽久馳越南北”。自此，銀珠魚改名“彭城角丸?！?/p>
彭城魚丸的制作技巧
1、此菜魚肉制成泥后，應(yīng)用清水漂盡血水，再用紗布瀝于水分，這樣制成的魚丸色澤潔白，無魚腥味。
2、攪魚泥時要先加鹽，順一個方向攪動，蛋清和蔥姜汁分次下入。