酸菜魚是哪個(gè)地方的菜
酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩;魚片嫩黃爽滑。
酸菜魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
烹飪酸菜魚的主要材料就是草魚和泡菜。我們先來(lái)說(shuō)草魚，草魚含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，并且極易為人體所吸收，能夠給人體提供必要的氨基酸、礦物質(zhì)以及維生素。而且草魚中含有的脂肪多為不飽和脂肪酸，不僅能降低***，還有防止動(dòng)脈硬化、***的作用。而四川泡菜我們知道它可以起到調(diào)味、開(kāi)胃、提神、增加食欲的作用，是制作正宗的酸菜魚不可缺少的食材之一。另外需要注意的是，酸菜魚中使用到了泡椒，和泡菜一起，又酸又辣，讓人回味無(wú)窮。
酸菜魚的做法
材料：
草魚1條、四川泡菜400克，蔥、泡姜、大蒜、泡椒、金針菇、料酒、雞精、水淀粉、蛋清、胡椒粉、鹽、野山椒、糖各適量
做法：
1、新鮮的草魚一尾，宰殺清洗干凈，將魚去頭剔骨，取下兩面凈魚肉切薄片，魚頭從中間片開(kāi)，魚骨剁成小塊。
2、金針菇洗凈切成兩段。
3、將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水淀粉抓勻，腌制5~10分鐘，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥。
4、炒鍋加底油燒熱后爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味。
5、下入酸菜煸炒7、8分鐘，加入高湯或水，加入糖少許提鮮，煮至沸騰。
6、下入魚頭魚骨，煮至10~15分鐘。
7、用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆里，在湯中下入金針菇煮2分鐘后撈起到提前盛出的酸菜上。
8、轉(zhuǎn)成小火，再將腌制好的魚片抖開(kāi)下入到湯中，開(kāi)中火，見(jiàn)魚片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上。
9、另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油后，趁熱澆在酸菜魚表面即可。
酸菜魚用什么魚好
制作酸菜魚*好是選用草魚為好，因?yàn)槭紫炔蒴~是一種比較常見(jiàn)的家常食用的魚類，我們可以在菜市場(chǎng)輕易的買到;其次，草魚的魚骨相較于鯽魚、鯉魚等比較少，肉質(zhì)不易松散，所以用來(lái)制作酸菜魚真是再好不過(guò)了。