東坡肉是哪個(gè)地方的菜
東坡肉又名滾肉、紅燒肉,是江南地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜,屬浙菜系,以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。慢火,少水,多酒,是制作這道菜的訣竅。
東坡肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
東坡肉選用的是一半瘦肉一半肥肉的豬肋條肉,也就是我們俗稱的五花肉,這樣的肉吃起來不僅肥而不膩,而且也沒有純瘦肉的柴感,深受很多人的喜愛。五花肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、不飽和脂肪酸、維生素等,可以為我們的身體補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)素。
做好東坡肉還有一個(gè)比較關(guān)鍵的訣竅,就是需要選用花雕酒,我們知道,花雕酒中含有很多對(duì)人體有益的氨基酸、糖類、維生素等營(yíng)養(yǎng)素,被人們戲稱為“**液體蛋糕”。
將豬肋條肉和花雕酒相結(jié)合,再經(jīng)過燉、煮等烹飪方式,就成為了我們所熟知的東坡肉。慢火、水少、酒多是制作美味東坡肉的*為關(guān)鍵的訣竅,在東坡肉里,五花肉和花雕酒相得益彰。
東坡肉的來歷
蘇東坡在杭州做官時(shí),組織民工在西湖筑了一道堤。能使四周的田地不怕澇,不愁旱,莊稼連年豐收。著實(shí)為老百姓做了一件好事。為了感謝蘇東坡,那年過春節(jié),城里男女老少抬豬擔(dān)酒來給他拜年。蘇東坡盛情難卻,便收下了豬肉。叫人切成方塊,燒得紅酥酥的,然后按民工的花名冊(cè),挨家挨戶把肉分送給他們過年。老百姓看到蘇東坡不忘民工,越發(fā)愛戴他,把他送來的肉叫“東坡肉”。
東坡肉的正宗做法
材料:
帶皮五花肉1000克、花雕酒500克、小白菜300克,冰糖、食鹽、大蔥、生姜、老抽、香油、干淀粉各適量
做法:
1、將帶皮五花肉洗凈,刮去肉皮上的毛,放入冷水鍋中煮開,撈起切成合適大小的塊;
2、砂鍋內(nèi)先鋪一個(gè)竹墊,放入蔥段和姜片,把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內(nèi);
3、放入鹽、老抽、花雕酒以及適量的清水大火燒開;
4、撇去浮沫后加蓋轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)。
5、放入冰糖,再燉30分鐘,把豬肉塊翻過來,皮朝上再燉20分鐘。
6、把燉好的肉皮朝上放入大碗中,入蒸鍋大火蒸10-15分鐘。
7、把洗凈的小白菜放入開水鍋內(nèi)焯燙致變色,撈出擠干水分,用食鹽、香油拌勻放入砂鍋內(nèi);
8、把肉湯放入炒鍋內(nèi),加適量水淀粉勾成芡汁,豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中,把芡汁澆在豬肉塊上即可。