走油豆豉扣肉是哪個地方的菜
走油豆豉扣肉是一道湖南的漢族名菜，屬于湘菜。其以瀏陽豆豉為主要調(diào)料，香味濃郁，吃口不膩，軟爛鮮美口。它不僅在國內(nèi)享有很高的聲譽(yù)，而且在國外也非常有名。
走油豆豉扣肉的營養(yǎng)價值
豬肋條肉：五花肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和人體必需的脂肪酸，并且提供血紅素和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，它能夠有效的改善人體缺鐵性貧血，具有很好的**養(yǎng)血、**潤燥的作用。
豆豉：豆豉中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，而且還含有人體所需要的氨基酸、維生素以及礦物質(zhì)元素，可以很好的起到促進(jìn)食欲、開胃的作用。
將豬肋條肉和豆豉相結(jié)合蒸著吃的話，不僅可以將豬肉和豆豉的營養(yǎng)相互融合，而且吃起來也更加的讓人有食欲，特別是在沒有胃口的時候，無疑是一道非常開胃的佳肴。
走油豆豉扣肉的做法
材料：
豬肋條肉(五花肉)750克，醬油25克、鹽2克、豆豉50克、花生油60克、江米酒50克
做法：
1、將準(zhǔn)備好的豬肋條肉去除皮上的毛，洗凈后，放入鍋中加入適量的水煮至八成熟后撈出瀝干水分;
2、趁熱澆上江米酒;
3、炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋?zhàn)哂?，待肉皮炸呈紅色時起鍋;
4、將五花肉放入湯鍋里稍煮一下，見肉皮起皺紋即撈出;
5、將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10 厘米長、1 厘米厚的大片，再橫中切一刀，但不切斷;
6、接著將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中，剩余的邊角肉成梯形排列缽的邊緣;
7、均勻地放入精鹽、醬油、豆豉，上籠蒸至軟爛，取出翻扣在盤中即成。
走油豆豉扣肉的歷史文化
豆豉是湘菜特色調(diào)味品。長沙馬王堆西漢古墓出土有豆豉，所以我們推斷，至少在2100年前，湖南人就掌握了豆豉的制作方法。將豆豉和豬肋條肉相結(jié)合，是瀏陽豆豉為調(diào)料的一道名菜。該菜由于色澤油亮，肉皮棕紅而有斑紋，似虎皮，又有“虎皮扣肉”之稱。