霉豆腐的做法
北方人一般把霉豆腐叫做豆腐乳，三北民間稱為白豆腐乳，三北民間一般都會(huì)在自己家里制作霉豆腐，今天我們就來一起了解一下霉豆腐有哪些做法呢?
首先我們可以把準(zhǔn)備好的豆腐用刀切成小塊兒，等到豆腐發(fā)霉之后，用水稍微的清洗之后站上各種調(diào)料封存起來，放置一段時(shí)間之后就變成了霉豆腐，霉豆腐還被稱為豆腐乳。其實(shí)腐乳是我國(guó)人民非常喜愛的一種食品，早在公元五世紀(jì)的一本古書當(dāng)中就有干豆腐，加鹽成熟之后為腐乳的記載。一般來說，腐乳分為白腐乳，紅腐乳，還有青腐乳。接下來我們就具體的來說一說這三種腐乳有什么不同呢?首先，白色的腐乳在生產(chǎn)的過程中不需要加入紅曲，所以就會(huì)保持原來的顏色。而加入了紅旗的腐乳，就變成了紅色的腐乳，那么什么是青色的腐乳呢?青色的俘虜就是臭腐乳在腌制的過程中會(huì)加入其他的原料，所以呈現(xiàn)出來青色。而且腐乳在制作的過程當(dāng)中經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，蛋白酶和附著在上面的細(xì)菌會(huì)滲入到豆腐里面，就會(huì)把蛋白質(zhì)分解為其他的物質(zhì)。等到三個(gè)月到半年之后，腐乳就做好了，味道非常的可口。
霉豆腐營(yíng)養(yǎng)成分
有的人會(huì)問霉豆腐到底有沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?事實(shí)上霉豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很高的呢，它富含我們?nèi)梭w需要的多種氨基酸，蛋白質(zhì)，碳水化合物，還有礦物質(zhì)，這些對(duì)我們的身體都是很有好處的。因此，別看梅豆腐是發(fā)霉的豆腐，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻絲毫不遜色于新鮮的豆腐。
霉豆腐的食用事項(xiàng)
我們?cè)诔悦苟垢臅r(shí)候需要注意什么呢?首先那些年齡太小的寶寶或者是懷孕的孕婦zui好不要吃。如果是孕婦的話，想吃霉豆腐應(yīng)該適量的吃，一定不能夠多吃，否則對(duì)自己和肚子中的寶寶都沒有好處。另外沒都不是不能夠吃太多的，適量就可以了。
霉豆腐什么人不能吃
豆腐乳的主要成分就是黃豆，米酒，糙米，糖，鹽，所以那些患有高血壓或者是心血管疾病的人來說，應(yīng)該謹(jǐn)慎使用或者是不吃，因?yàn)闀?huì)加重病情。如果是正在減肥的人來說的話，zui好也不要吃，適當(dāng)?shù)某砸恍┬迈r的蔬菜和水果。對(duì)于減肥更有幫助，而且還有結(jié)合適量的運(yùn)動(dòng)才更好哦。
做霉豆腐要放多少鹽
如果是豆腐和其他原料的總量是1斤的話應(yīng)該加6克或者是7克鹽，就用大拇指蓋大小的勺子放一平勺就可以了。
霉豆腐上面的霉能吃嗎
首先，霉豆腐上面的是霉菌，它屬于一種真菌，被稱為絲狀菌，真菌在我們的自然界中分布是非常廣泛的，有10萬多種。會(huì)引起我們?nèi)梭w或者是動(dòng)物感染的僅占極少的一部分，大約300多種。腐乳是在微生物的作用下，把蛋白質(zhì)分解為氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)了，不僅風(fēng)味獨(dú)特，還具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且很多真菌對(duì)我們?nèi)梭w都是有很有好處的，比如說面粉發(fā)酵或者是做醬油，醋，酒和霉豆腐，都要需要真菌來發(fā)酵，而且很多真菌還可以食用，比如說蘑菇，香菇，銀耳，木耳之類的他能夠用來生產(chǎn)抗生素，維生素以及多種酶類。
孕婦可以吃霉豆腐嗎
一般來說，我們說的霉豆腐就是發(fā)霉的豆腐，其實(shí)發(fā)霉的豆腐是可以吃的，但是一定用是用鹵水做的霉豆腐可以吃，因?yàn)辂u水能夠有效地殺滅細(xì)菌，所以用鹵水做出來的霉豆腐相對(duì)來說是比較安全的，但是對(duì)孕婦媽媽們來說是不建議吃霉豆腐的，因?yàn)樵袐D媽媽在懷孕期間所有的飲食起居都需要特別的注意，這些腌制的或者是煙熏的食物zui好不要。吃對(duì)肚子中的寶寶是有危害的，但是如果不小心吃了霉豆腐的話，也不用擔(dān)心之后不要吃多加注意就可以了。
霉豆腐的危害
霉豆腐有哪些危害呢?首先它的含鹽量比較高，所以吃一些是可以的，但是不能夠多吃。另外，霉豆腐當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，但是其中的鹽的含量是非常高的，所以如果想獲取它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較少吃一些鹽，另外，霉豆腐當(dāng)中的嘌呤含量也是比較高的，所以那些患有高血壓或者是心血管疾病，痛風(fēng)的患者應(yīng)該少吃霉豆腐或者是不吃，否則會(huì)加重病情。而且霉豆腐在發(fā)酵之后很容易被一些微生物所感染，如果吃的太多的話，會(huì)對(duì)我們的人體產(chǎn)生非常不好的影響，會(huì)影響身體健康，因此不能夠多吃。制作豆腐的大豆當(dāng)中含有一種物質(zhì)，會(huì)加速我們身體中碘元素的排泄，所以如果長(zhǎng)時(shí)間吃豆腐的話，很容易導(dǎo)致我們體內(nèi)碘元素的缺乏。另外，吃霉豆腐會(huì)加重我們腎臟的負(fù)擔(dān)，所以那些腎臟不太好的人應(yīng)該不吃霉豆腐或者是少吃。由于豆制品當(dāng)中的蛋氨酸是非常豐富的，而這種物質(zhì)在酶的作用下會(huì)轉(zhuǎn)化為另一種物質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈硬化。根據(jù)研究表明，大豆當(dāng)中的某種化學(xué)物質(zhì)會(huì)對(duì)精子有害，會(huì)影響男性的生育能力，所以想生育的男性要少吃。
事實(shí)上，任何煙熏或者是腌制的食品，我們偶爾吃還是可以的，但是不能夠經(jīng)常吃，因?yàn)橄鄬?duì)來說，它們對(duì)我們的身體都是有一定害處的，所以這點(diǎn)一定要注意。另外，不適合吃霉豆腐的人，一定不能夠貪吃，或者是多吃哦，否則會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不好的影響。另外，霉豆腐當(dāng)中的含鹽量是比較高的，所以我們應(yīng)該減少其他食物當(dāng)中鹽的攝入，這樣才能夠保證營(yíng)養(yǎng)的均衡。