冬筍怎么保存時(shí)間長(zhǎng)而新鮮(
新鮮的冬筍需要焯水嗎)
發(fā)布時(shí)間:2021-08-18 11:45:10
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新鮮的冬筍需要焯水嗎
新鮮的冬筍一般建議焯水后再進(jìn)行烹飪。
因?yàn)槎S中含有大量的**,不僅會(huì)影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收,而且吃起來(lái)也會(huì)有點(diǎn)澀口,而**能溶于水,過(guò)一下熱水,就能去掉60%的**,這樣焯過(guò)水的冬筍也不容易澀口。冬筍可以在炒制前用開(kāi)始焯3分鐘左右。
冬筍怎么保存時(shí)間長(zhǎng)
1、水煮保存
如果只是短時(shí)間保存可以直接將新鮮的竹筍水煮后保存,對(duì)于已經(jīng)剝殼的竹筍,將剝開(kāi)的筍放入鍋中,用清水沒(méi)過(guò)筍身即可大水燒開(kāi),聞到筍的清新味道,關(guān)火即可,放到籃子瀝干,取出攤放在竹籃子中通風(fēng),可保鮮10-15天。
2、鹽水密封保存
新鮮的冬筍可以剝皮后放入能密封口部的容器里,疊放一層竹筍鋪一層食鹽或是粗鹽,疊放完后灌入涼開(kāi)水,直至沒(méi)過(guò)竹筍10厘米以上,然后用石頭等重物壓住竹筍,不讓竹筍露出水面,密封口部。這種方法可以把竹筍保存一年以上,需要食用的時(shí)候,就拿竹筍出來(lái)用清水漂兩天即可炒食,或是水煮一下再清水洗一下即可炒食。
3、蒸制法
將挑選好的冬筍除去外殼并洗凈,然后將大的冬筍切成兩半,放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟,取出攤放在竹籃子中通風(fēng),可保鮮10-15天。此法適用于破損冬筍或短時(shí)間內(nèi)食用的冬筍。
冬筍屬于發(fā)物嗎
冬筍屬于發(fā)物。
發(fā)物一般是指容易誘發(fā)或者加重某些舊疾的食物,而冬筍中含有大量 **,食用過(guò)多食用過(guò)多非常易誘發(fā)**等老慢支**、過(guò)敏性鼻炎、皮炎等,而且也有不少人因食筍而引起咳嗽,導(dǎo)致咯血、**等病癥的復(fù)發(fā)。
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