山藥發(fā)芽了以后還能吃嗎(
山藥發(fā)芽能吃嗎 )
發(fā)布時間：2021-08-05 16:55:56
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山藥發(fā)芽還能吃嗎
山藥發(fā)芽還能吃。
山藥和土豆不同，山藥發(fā)芽之后不會生成龍葵素，只不過由于嫩芽的生長需要，塊莖中的營養(yǎng)物質(zhì)大量的流失，這種山藥口感和營養(yǎng)價值都會有所下降。
山藥發(fā)芽和土豆發(fā)芽的區(qū)別
土豆：土豆發(fā)芽會產(chǎn)生一種**—龍葵素，這種**在高劑量下會導(dǎo)致食物中毒，而且土豆發(fā)芽以后營養(yǎng)成分會大量轉(zhuǎn)移到芽中，營養(yǎng)價值大大降低。
山藥：山藥是屬于薯蕷科，和土豆不屬于同一科別，山藥發(fā)芽是不會產(chǎn)生危害身體的**，但是其營養(yǎng)成分也會隨著發(fā)芽而大量轉(zhuǎn)移，食用價值有所降低。
山藥發(fā)芽怎么處理
山藥一旦發(fā)芽，那就標(biāo)志這其營養(yǎng)成分正在大量的流失，塊莖的質(zhì)感有所下降，若是能呀還比較短，還能通過去皮切片然后用清水浸泡來增加其脆性，使其食用價值不至于太低，若是嫩芽較長，則不適合食用。
山藥的儲存方法
短期保存
山藥短期保存只需要將山藥去皮切片，泡水，水中加適量的醋或者食鹽，然后用保鮮袋分開裝，放入冰箱急速冷藏，0~10攝氏度*適山藥保存。
長期保存
山藥的保存需要注意**、避光、低溫、干燥等幾個方面，一般可存放幾個月不會發(fā)芽。也可以放進蔬菜冰箱里冷藏，適合溫度是5~10攝氏度，不可與香蕉等水果一起存放在冰箱里，避免水果中的**作用，使山藥變質(zhì)。
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