辣白菜要多久能吃
20天以后吃比較安全。
辣白菜在腌制的過程中，會產(chǎn)生亞***，亞****多的時候是開始腌制兩三天內(nèi)，以后隨著辣白菜腌制時間的延長，亞***的含量逐漸下降，20天之后亞***含量已經(jīng)明顯下降，還會產(chǎn)生對身體有益的乳酸菌，所以泡菜腌制20天以后再吃比較好，此時味道更純正，營養(yǎng)更豐富，食用也更安全放心。
注意
1、辣白菜是用生的白菜制作的，如果腌制完以后就立馬食用，不僅味道口感不好，而且還會刺激腸胃，導致**、腹瀉等不適癥狀，建議耐心等待為好。
2、如果在腌制的過程中，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)長了白沫或變味等現(xiàn)象的話，這就說明霉菌生長過度，剩下的辣白菜*好就不要再食用了。
辣白菜生吃好還是熟吃好
熟吃更好一些。
熟吃辣白菜一般會加入到菜肴中烹煮一段時間，在高溫蒸制的情況下，不僅可以起到殺菌作用，還能減少辣白菜中的鹽含量，而且熟吃辣白菜會搭配多種食物一起吃，在營養(yǎng)和口感上也更豐富健康。
辣白菜吃多了對身體好嗎
不好。
白菜營養(yǎng)豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2外，經(jīng)發(fā)酵之后還產(chǎn)生了乳酸菌，適量食用可以開胃助消化、****、潤腸通便等，但若是多吃的話，這種腌制食品含鹽量高，中國營養(yǎng)學會推薦鹽的攝入量每天不超過6g，如過量攝入會導致***等慢性**的發(fā)生，而且辣白菜中的亞***含量特別高，人體攝入過多會造成中毒。
辣白菜的腌制方法和配料
材料：白菜一顆，白蘿卜半根，蝦醬兩勺，韭菜一小把，蘋果一個，梨一個，糯米粉50g，辣椒粉150g，魚露一小碗兒，鹽適量，白糖兩勺，姜10g，大蒜10g。
做法
1、選色澤鮮爽，外表干爽無泥；外形整齊，大小均勻；包心緊實，用手握捏時手感堅實；根削平、無黃葉、枯老葉、爛葉；心部不腐爛，口感甜脆的白菜*好。
2、把新鮮的大白菜外面的老葉子都去掉，只留下了里面的，然后一片一片撕開徹底清洗干凈，洗凈后每片一份為二2、洗凈的白菜瀝干水，放入一個大一點的容器之內(nèi)，一層一層的抹上鹽。這一步要均勻涂抹，特別是根部要抹到位。
3、腌制8小時左右至白菜變軟，倒去多余的水，再將白菜過一下涼開水或者純凈水，洗去多余的鹽分然后擠干水分備用。如果還是覺得咸可以用純凈水再泡一下。
4、蘋果洗凈切小小的碎，梨也一樣切成小小的碎，大蒜切細沫，生姜切成碎末，白蘿卜去皮切成細細的細細的絲兒，韭菜洗凈切小長段。
5、將魚露倒入辣椒面中，再加入切碎的蘋果，梨，姜蒜末，白蘿卜絲兒，韭菜，蝦醬，少許糖，適量鹽攪拌均勻。
6、糯米粉50g與大概450g清水攪勻，小火煮成糊狀，期間要不停的攪拌。
7、煮好的糯米糊倒入辣椒醬中，徹底的攪拌均勻。
8、帶上一次性手套，或者保鮮袋也是可以滴，一片片的抹上辣椒醬，以根部為主，白菜葉子上一帶而過即可。
9、將抹好的辣椒醬的白菜從葉子向根部卷起，放入一個清洗干凈的無油無水的容器當中，均勻的碼在一起，常溫放一天之后，再放入冰箱冷藏發(fā)酵20天后再吃即可。