蒸饅頭要多長時間,蒸饅頭發(fā)面要多長時間
發(fā)布時間:2024-05-17 15:02:07
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蒸饅頭發(fā)面要多長時間
視情況而定,正常一小時左右。
發(fā)面具體的時間與酵母的活性、數(shù)量、水溫、發(fā)酵時的環(huán)境溫度都有一定的關(guān)系。一般酵母的活性越強、數(shù)量稍微多一些,和面的水溫稍高一些,環(huán)境溫度高一些都會加快發(fā)面的速度,但是都不能過度,否則會破壞酵母的活性,一般發(fā)面需要一小時左右,建議發(fā)面成功zui好是看面團發(fā)起來的體積,而不要單純發(fā)酵的時間,面團體積發(fā)到兩倍了,基本上就是發(fā)好了。
晚上發(fā)面第二天蒸行嗎
可以。
前一天晚上發(fā)面,若是要在第二天蒸,首先要控制酵母發(fā)酵的溫度,因為若是溫度太高,面團發(fā)酵的時間太長,會導(dǎo)致面團發(fā)酸,這樣蒸出來的饅頭會帶有酸味。建議在面團揉好后,蓋上保鮮膜,然后放進冰箱冷藏,這樣可以減慢面團的醒發(fā)時間,控制面團不要發(fā)酵過度,若是不小心醒發(fā)過度了,可以加一些堿面的中和一下產(chǎn)生的酸,但是要把握好量,一般新手是不建議這樣做的。
怎樣防止蒸饅頭回縮
蒸饅頭回縮可能與食材、用料配比、揉面程度、環(huán)境溫度等原因有關(guān)。
1、選擇質(zhì)量較好的中筋面粉和高效酵母粉,比例為100:1,用溫水先將酵母溶化,再和面粉混合。
2、手工揉面zui好不要低于500下,盡量將面團中的氣泡都揉出來,切面不見氣泡空洞是zui好的。
3、要把面團發(fā)酵成功,溫度的控制很重要,溫度太高會導(dǎo)致酵母失活,面團發(fā)到兩倍大即可。
4、二次醒發(fā)也是很重要的,饅頭做好后不能馬上蒸,要二次醒發(fā)20分鐘左右才能放進蒸鍋蒸。
二次醒發(fā)怎樣才算成功
二次醒發(fā)和一次醒發(fā)一樣,不能用時間來斷定是否成功,因為溫度、濕度、面團的軟硬程度都會有影響,一般二次醒發(fā)面團的體積膨脹到1.5倍大小,面團變大變輕,表皮有點發(fā)粘就說明二次醒發(fā)成功了。
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