鮮猴頭菇有點酸酸的是不是壞了
鮮猴頭菇有點酸酸的：一種是質(zhì)量有問題，還有一種醋放多了。
好的鮮猴頭菇肉質(zhì)鮮嫩，味道香甜，可能會帶有些微苦的味道，但不會有酸味，可能是鮮猴頭菇在小販手上放久了，或者沒有保存好，有些發(fā)酵了，出現(xiàn)酸味，這說明稍微有點變質(zhì)，不是特別新鮮，是不能繼續(xù)吃的，以免對健康不利。
另外就是烹飪鮮猴頭菇的時候放多了酸味調(diào)味品，如醋，也會導(dǎo)致味道發(fā)酸，這是正?，F(xiàn)象，可以繼續(xù)食用。
新鮮猴頭菇要泡嗎
要浸泡。
先把新鮮猴頭菇放到水龍頭下清洗一遍，流動的水可以將猴頭菇上面大部分的**沖洗掉。接著，準備一盆清水，加入適量的食用鹽，將新鮮猴頭菇放到鹽水里面，浸泡一個小時左右。這樣可以將上面的**殺死，之后，再拿出來，在水龍頭下面沖洗，瀝干水分即可。
鮮猴頭菇怎么存放
1、放冰箱存放
存放新鮮猴頭菇很重要，一定要注意方法，如果方法不對，這么珍貴的食材很容易霉變而被浪費掉?？梢詫⑿迈r猴頭菇用保鮮膜包著，放進冰箱存放，冰箱的溫度在2-4度*好，不宜過低，如果溫度過低，會把鮮猴頭菇凍壞。
2、曬干存放
可以將新鮮的猴頭菇放到太陽下面暴曬，這樣猴頭菇的水分被曬干，就不利于**的繁殖，就能夠存放很長一段時間了。如果天氣不好，連日陰雨，也可以將鮮猴頭菇放到烘干機里面烘干，之后再用干凈的塑料袋密封存放。
3、放在陰涼通風處
可以將鮮猴頭菇放到陰涼的地方存放，注意，要將它們分攤開來，不要堆到一起，堆到一起容易因為相互吸收水分而壞掉。還可以用棉布裝一些干木炭，和鮮猴頭菇放到一起，這樣能夠讓鮮猴頭菇保持干燥，更有利于保存它們。
鮮猴頭菇苦怎么辦
1、剪除根部
新鮮猴頭菇的根部是猴頭菇發(fā)苦的一個重要原因，因此在處理猴頭菇前一定要把根部剪除干凈，否則烹飪出來的蘑猴頭菇就會帶有苦味。
小貼士：如果是遇到子實體變紅的猴頭菇的話*好不要吃，因為這類的猴頭菇也會帶有苦味，并且烹飪時候不好清除苦味，只能做到輕微的減少苦味。
2、冷水浸泡
猴頭菇用水清洗兩三次，加水淹過。半小時換水(共兩次)，再等約兩小時再換(兩次)，換水四次至六次，總共泡水至少5小時以上，*長可隔夜，不過長時間浸泡若是在夏天*好置入冷藏。
換水過程：先將猴頭菇吸飽的水擠壓出來，剛開始菇的中心還是硬的，只需擠出花朵部分，浸泡超過一小時后，菇應(yīng)該已經(jīng)軟化，每次換水務(wù)必將水擠壓出來，再清洗一兩次擠壓，才添加新水浸泡。
小蘇打稀釋以后制成的蘇打水對猴頭菇的苦味也有明顯祛除作用，平時人們可以把新鮮猴頭菇再用清水洗凈以后，放在蘇打水中浸泡半小時，然后再取出用清水把它沖洗干凈，這樣處理過的新鮮猴頭菇幾乎沒有苦味。