河蚌怎么處理(
河蚌什么地方不能吃)
發(fā)布時(shí)間：2021-08-02 11:57:57
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河蚌什么地方不能吃
河蚌的腮
在河蚌薄薄的裙邊和厚厚的蚌肉之間有兩片半包著蚌肉的部位，月牙形，軟軟的，里面顯腮狀紋理的東西，要摘除。
腸子不能吃
腮的旁邊，呈管狀，里面有黑色泥沙，一端連著蚌體，要掐斷，另外一端黏在柱狀斧足下，撕下來(lái)。順著蚌體輕輕的向掐斷腸子的洞口輕輕擠壓，把里面的黑色泥沙擠出來(lái)，排干凈，*后洗干凈就可以了。
新鮮的河蚌怎么處理
用鹽水浸泡
首先，將買回來(lái)的河蚌先用鹽水浸泡半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)左右，如果不是很著急吃的話，那么建議*好浸泡2-3天。用鹽水浸泡的整個(gè)過(guò)程可以讓河蚌先將里面多余的雜質(zhì)吐出來(lái)，沒(méi)有用鹽水侵泡過(guò)的河蚌，會(huì)給后期的處理帶去一定的難度。
洗干凈內(nèi)臟
河蚌里面的黑色內(nèi)臟一定要清洗干凈，否則吃了會(huì)導(dǎo)致拉肚子等情況的出現(xiàn)。解開(kāi)外膜之后會(huì)看見(jiàn)有淡**或者是橙**的鰓，將鰓摘除掉，河蚌背后還有一根黑色的泥腸也要摘掉。
清洗粘液
河蚌中有很多粘液，如果想徹底清洗掉這種粘液，可以用明礬加一點(diǎn)水之后，將河蚌放入其中侵泡2—5分鐘后再用清水清洗干凈。粘液清洗干凈之后，會(huì)讓河蚌在清炒的過(guò)程中更加容易入味，口味也會(huì)變得更加好。注：明礬稀釋水的時(shí)候，一定要適量，否則會(huì)破壞河蚌原本的口味。
拍松斧頭口部位
*重要的一個(gè)步驟就是將河蚌那部分像斧頭口的地方用刀拍松，拍松的目的是為了讓烹煮熟的河蚌口味更加的松軟、可口。如果沒(méi)有這一步，那么很有可能會(huì)出現(xiàn)咬不動(dòng)的情況。
如何判斷河蚌死活
河蚌的處理工作固然很重要，但是如何選擇河蚌也是非常重要的，在選擇河蚌的時(shí)候只要用手輕輕**，如果有一股臭味，那么就可以確定是死河蚌。
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