骨頭湯怎么熬(
骨頭湯怎么熬成白色)
發(fā)布時(shí)間:2021-08-02 11:14:46
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冷水下鍋
在熬制骨頭湯的時(shí)候*好是用冷水下鍋煮,因?yàn)橛脽崴_(kāi)煮的話,骨頭表面肉的蛋白質(zhì)容易快速凝固,從而會(huì)使其表面的蛋白質(zhì)不能滲透到骨頭里,可能會(huì)導(dǎo)致骨頭湯熬不白的現(xiàn)象發(fā)生。
先焯水
在煮骨頭湯之前建議把骨頭進(jìn)行焯水,因?yàn)殪趟梢匀サ艄穷^表面的血沫,從而可以避免骨頭在熬成湯時(shí)顏色被事先污染,可以讓熬制的骨頭湯更加奶白。
定時(shí)翻動(dòng)
很多人以為骨頭一旦放入了鍋里就不需要再管,其實(shí)不然,在骨頭湯熬制的時(shí)候定時(shí)翻動(dòng)一下骨頭,可以幫助促進(jìn)骨頭中的油脂和脂肪快速溶解,從而使骨頭湯更容易被熬成白色。
先過(guò)油炒
通常情況下骨頭中的油、結(jié)締蛋白和脂肪酸等是不具有親水性的,在高溫的條件下過(guò)油炒會(huì)分散成細(xì)小的油滴懸浮在骨頭湯表面,使骨頭湯呈現(xiàn)出乳白色狀,這時(shí)再熬成骨頭湯就可以很大程度上將骨頭湯熬白。
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