綠色豬肉(
豬肉變綠色能吃嗎 )
發(fā)布時(shí)間:2021-07-30 17:02:58
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豬肉變綠色能吃嗎
豬肉變綠*好不要吃。新鮮熱豬肉,特別是較為肥碩的豬肉,如果保存不當(dāng),或者不經(jīng)冷卻就將鮮肉保存在通風(fēng)不良和氣溫較高的環(huán)境下,會(huì)使肉“變綠”,通常還伴有酸臭味,不宜再食用了。
豬肉為什么會(huì)變綠
豬肉溫度發(fā)散不良,其肌肉組織中酶的活性增強(qiáng),會(huì)促使蛋白質(zhì)分解,釋放含硫化合物,這些產(chǎn)物與還原型的肌紅蛋白或血紅蛋白化合時(shí),就會(huì)使形成的含硫血紅蛋白呈現(xiàn)綠色。
豬肉變黑了能吃嗎
豬肉“變黑”也是因?yàn)榘l(fā)生了“自溶”導(dǎo)致的。明顯變黑的豬肉不能食用。如果只是呈現(xiàn)輕微醬色,還可以食用,但*好剔除變色部分,將肉切成小塊,放在通風(fēng)處,散掉不良?xì)馕逗笤倥胫啤?/p>
豬肉變味了能吃嗎
豬肉變味了不要吃。豬肉表面通常都會(huì)附著**,在合適的溫度及濕度條件下,**會(huì)大量繁殖并向內(nèi)部入侵,分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生氨、氮、糞臭素等帶有惡臭的物質(zhì),這種情況下,豬肉就不宜再食用了。
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