四川擔(dān)擔(dān)面怎么做 主料:
生面條7~8兩,芽菜4勺,豬肉餡
調(diào)料:
豆芽1把,紅油2大勺,生菜葉2片,花生,豌豆,小蔥
調(diào)料:
白芝麻少許,咸鹽1勺,香油2勺,生抽2勺,雞精1勺,白砂糖1勺,白芝麻,1勺
四川擔(dān)擔(dān)面的做法:
1.鍋里倒適量清水,燒開,上面鋪一層籠屜布 ,準(zhǔn)備蒸面條;
2.把面條平鋪在籠屜布上,蒸10分鐘;
3.蒸好的面放涼一下,用手拍散,不要讓面黏在一起;
4.豬肉餡里面加一點(diǎn)植物油,拌勻備用;
5.鍋里倒入適量油,燒熱之后倒入豬肉末,變色之后,加紅油,芽菜,生抽,咸鹽,雞精等,炒好肉餡備用;
6.鍋里倒清水,水半開的時(shí)候下面,水沸騰把面撈出,生菜焯一下,撈出面條和生菜;
7.開始配醬料,紅油,生抽,黑芝麻醬,雞精,花椒粉,香油,咸鹽一小勺,白砂糖兩小勺,攪拌均勻;
8.加一點(diǎn)點(diǎn)芽菜在里面;
9.*后放上焯過水的豆芽,澆上肉醬,和紅油醬料,撒上熟的花生和黃豆,澆上面湯,撒上白芝麻就做好了。
小貼士
1、四川的擔(dān)擔(dān)面需要自己處理,蒸面是為了讓面條更有彈性,下面煮,不能煮的太軟,稍微開的時(shí)候下面,水開的時(shí)候撈面即可。
2、制作肉末菜,加入的是芽菜,這是四川很常見的醬料配菜。
3、醬料秘方里面有紅油、生抽、雞精、白砂糖、鹽、花椒粉、香油,紅油。