打鹵面的各種鹵的做法(打鹵面鹵的做法)
番茄雞蛋鹵的做法
食材:
西紅柿2個(gè),雞蛋2個(gè),木耳豬肉1小塊,火腿1小塊
淀粉,料酒,蔥1小段,姜1小塊,鹽,糖
做法:
1.豬肉洗凈切小塊,加料酒、淀粉攪勻,放10min;
2.提前泡發(fā)好的木耳撕小塊,兩個(gè)番茄沸水燙一下去皮切小塊,姜切塊,蔥切成蔥花,淀粉加水?dāng)噭騻溆?
3.起油鍋,下姜熗鍋,倒入腌制好的肉片,炒熟后加入料酒、生抽和少許糖,再加入木耳,翻炒均勻,撒蔥花出鍋備用;
4.雞蛋打散,用鍋內(nèi)余油炒成雞蛋碎,倒入切好的西紅柿小塊;
5.加入一砂糖和適量的水,加些鹽,加入水淀粉勾,倒入之前炒好的肉和木耳、火腿碎,收汁即可。
素鹵的做法
食材:
蔥,蒜2瓣,姜2片,花椒7粒,八角2個(gè),干木耳,干香菇,雞蛋2個(gè),香菜2根
調(diào)料:
做法:
1.泡發(fā)香菇、木耳,然后切好,泡好的水濾渣子備用;
2.熱鍋倒油,下蔥、姜、蒜、花椒、八角煸香,倒入泡香菇的水,再放香菇,木耳碎,大火煮開,調(diào)中火蓋蓋兒煮;
3.兩三分鐘后,下醬油,鹽,胡椒粉,雞汁,老抽上色,稍微攪拌,繼續(xù)煮三四分鐘;
4.調(diào)一點(diǎn)芡汁,薄一點(diǎn),分三次倒入,每次都攪拌一下;
5.兩個(gè)雞蛋打散,繞著圈倒蛋液,等三十秒左右,蛋液稍微定型后,攪動(dòng)一下,撒香菜碎,再攪動(dòng)一下;
6.嘗嘗咸淡,即可出鍋。
京味打鹵的做法
食材:
雞蛋,手搟面,五花肉,香菇,黃花,木耳,口蘑
輔料:
蔥,姜,蒜,花椒,水淀粉,雞精,鹽,老抽,香油
做法:
1.香菇、黃花、木耳、口蘑,用熱水浸泡發(fā)開,洗凈后,不要倒掉發(fā)蘑菇的水,濾出后打鹵用
2.取湯鍋加蔥,五花肉煮熟切薄片,香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中,加入煮肉的湯和發(fā)蘑菇的水頓20分鐘
3.加入鹽、雞精、老抽、調(diào)味后勾芡,再加入打散的雞蛋,取出倒入湯盆,鹵就做好了
香菇蝦仁鹵的做法
食材:
蝦仁100克,香菇4朵,雞蛋1個(gè),黃花菜10g,木耳10g
輔料:
生抽10g,水淀粉10g,鹽5g,汁3g
香菇蝦仁打鹵面的做法:
1.鍋里倒油,加入蝦仁炒至變色后,加香菇片、提前泡發(fā)好的黃花菜、木耳炒勻;
2.加生抽、鹽、雞汁炒勻后,加水至沸騰,加入打散的雞蛋液;
3.出鍋前,加入水淀粉勾芡即可。
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