長沙臭豆腐 眾人皆知的臭豆腐距今已有近千年的歷史,其*風(fēng)光的時代可追溯到清宣統(tǒng)年間,慈禧太后賜名“青方”。長沙臭豆腐聞起來臭、吃起來香,有些人對它敬而遠之,有些人則將吃它當成了一種嗜好。不得不提百年老店火宮殿,1958年,***到長沙視察時,還專門到火宮殿吃了一頓臭豆腐。
剁椒魚頭
剁椒魚頭是湖南省的傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜系。據(jù)傳,起源和清代文人黃宗憲有關(guān)。通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料,配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
辣椒炒肉
辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作為主要食材,以豆豉,大蒜子,醬油,油鹽,味精等作為輔料制作而成的一道菜肴??谖断憷?。辣椒炒肉是湖南人每家每戶必吃的招牌“土菜”,是*具代表性的湘菜之一。
湘西外婆菜
湘西外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜原是湘西本地一道常見家常菜,原料選自湘西地區(qū)的多種野菜。如:馬齒莧、蘿卜丁、大葉青菜、湘西土菜、肉沫等??诟袠O好,嚼之有勁,品之逾香,具有開胃下飯,***、軟化血管、滋養(yǎng)容顏的**。
東安雞
東安雞是一道湖南省永州市東安縣傳統(tǒng)的名菜,屬于湘菜系。此菜色澤鮮艷,肉質(zhì)鮮嫩,酸辣爽口,肥而不膩,食多不厭,被列為國宴菜譜之一、八大湘菜之首。東安雞肉經(jīng)水煮后清香撲鼻,蒸、燜、燉、炒均為上品。用傳統(tǒng)工藝制作的“東安雞”,肉質(zhì)鮮嫩,肥而不膩,是當?shù)毓?jié)日及婚慶喜事等宴席上不可或缺的佳肴。
*妹團子
*妹團子是長沙的又一有名小吃。20年代初,有一對姓姜的姐妹在火宮殿的圩場賣團子,她們做的團子既好看又好吃,因此得名。*妹團子是以糯米為主料,分糖餡和肉餡兩種。糖餡選用北流糖、桂花糖、紅棗肉相配而成;肉餡則取五花鮮豬肉,配以香菇為主料。在造型上肉餡團子為石榴形,糖餡團子為蟠桃模樣。
口味蝦
口味蝦是前幾年興起于長沙教育街、南門口等地的特色小吃,后來蔓延至全城乃至全省,至今長盛不衰??谖段r色艷、湯濃、味重、香辣無比,深受口味頗重的長沙人喜愛。起先,口味蝦以夜宵的形式走上餐桌,現(xiàn)在在全長沙已經(jīng)有不少的專營口味蝦的特色餐館,比較知名的有南門口的“四娭毑”、八一橋下的“盛記”、“梅園”等。
永州血鴨
永州血鴨,是湖南永州的一款地方傳統(tǒng)名菜。永州血鴨分為多種,有江永,道縣,新田、寧遠、藍山、東安、雙牌等多個說法。在當?shù)兀瑤缀跫壹覒魬舳紩谱鞔瞬?。具有美味、開胃涼血的特點。
麻辣子雞
麻辣子雞是長沙具有濃厚地方風(fēng)味的正宗湘菜名肴之一?!坝谐韵娌说牡胤骄陀新槔弊与u”之說。麻辣子雞色澤金黃,皮焦肉嫩,麻辣入味,油潤鮮香。
毛氏紅燒肉
湘菜中必不可少的一道菜,當年***對這道菜也是鐘愛有加,現(xiàn)在遍布全國各地的湘菜館都用“毛氏紅燒肉”來作招牌菜。因“毛氏紅燒肉”屬于特色湘菜,在燒制過程中加入了少許辣椒,所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩。