叉燒包怎么做 主料:
面粉770克,白砂糖50克,干酵母10克,發(fā)酵粉15克,起酥油25克,豬肉碎末455克
輔料:
生抽25毫升,海鮮醬25毫升,醬油5毫升,白砂糖25克,醬油25毫升,蠔油15克,水260毫升,玉米淀粉15克,水40毫升,起酥油25克,芝麻油8毫升,白胡椒粉1克
廣式叉燒包的做法:
1.在溫水中加入50克糖,然后加上酵母,放置10分鐘;
2.將面粉和發(fā)酵粉篩到一個大碗里,將起酥油攪拌到酵母醬里,攪拌均勻;
3.面團(tuán)揉到表面光滑有彈性,在碗里抹上一層油,然后把揉好的面團(tuán)放進(jìn)去,保鮮膜蓋好,放置2小時左右;
4.將豬肉切成5厘米厚的條,加入25毫升生抽、25毫升海鮮醬和7毫升甜醬油腌制5小時;
5.腌好后,取出將豬肉烤熟,將烤熟的豬肉切1厘米大小的丁;
6.將25克白糖、25毫升醬油、蠔油和260毫升水混合調(diào)好,放鍋里燒開;
7.玉米淀粉加水?dāng)嚢杈鶆颍惯M(jìn)鍋里攪拌到汁水變濃稠,再倒25克起酥油、芝麻油和白胡椒拌勻,冷卻好,倒入豬肉里拌勻;
8.從碗里將面團(tuán)拿出來,放案板上揉到平滑,將面團(tuán)搓成一長條,然后分成24塊,每一塊壓平成一薄圓餅,圓餅中間應(yīng)該比邊緣厚;
9在每個圓餅中間放一份肉餡,將圓餅包裹好肉餡,邊緣捏幾下形成包子狀,放置10分鐘左右;
10.將包子蒸12分鐘左右即可。
小貼士:
1、酵面要充分發(fā)酵,調(diào)料的分量一定要把握好。
2、包的時候捏口不要太緊,能開口即可。
3、發(fā)酵時間根據(jù)季節(jié)有所不同,溫度越低,發(fā)酵時間越長。