實(shí)際上牛扒自身歸屬于西餐廳，西餐廳是十分注重食物的。說白了西餐廳注重調(diào)料，中餐館特別是在四川菜湖南菜則更趨向于變味兒，就是這個(gè)大道理
1*先，
做牛排，得有塊好的肉。國(guó)內(nèi)全部牛羊肉都不幸，都沒法做牛排。由于不管做幾完善，單純性煎一下是肯定咬沒動(dòng)的。建議用USDAPRIME級(jí)的AngusBeef或是WagyuBeef。
2次之，
我國(guó)購(gòu)到的這種進(jìn)口肉全是冷凍的。如果是一片片買，那麼事前讓商家給切完。如果是自身買一整塊牛排肉，那麼需要自身切成片。薄厚維持在2。5-4cm，一般全是3cm一塊的。不必像商場(chǎng)那類，一片才1CM,1。5CM厚，那類一煎就全熟，內(nèi)部壓根不容易汁多。
3其次，
把冷藏牛扒先放冷藏室?guī)煳?0鐘頭，這叫當(dāng)然退冰。隨后再把牛扒放到屋子室內(nèi)溫度下1鐘頭，讓牛扒管理中心溫度提高。牛扒千萬別凍著就煎，不必去洗，不必泡茶。。。
4然后，
能夠分腌漬和不腌漬二種。
不腌漬的，就用廚房紙擦拭表層水份，表層撒上充足的鹽和黑胡椒粉碎。鹽要用砂類福清或巖鹽。黑胡椒粉要用顆粒物現(xiàn)榨的。鹽要撒的偏多且不勻稱一些。隨后倒上適當(dāng)植物油抹勻。那樣就可以等候入鍋了。
腌漬的，牛扒表層撒黑胡椒粉碎、兩只新鮮馬郁蘭，2-3個(gè)損壞的大蒜瓣，及其適當(dāng)植物油。四種調(diào)味品都會(huì)牛扒表層擦抹兩下，隨后室內(nèi)溫度靜放30-60分鐘。入鍋前再加鹽。
記牢。鹽不可以早放，牛扒不是需要把鹽味兒像我們中國(guó)人那般腌制進(jìn)來的，鹽放過早，水份就溶解，牛扒就很干。
5隨后，
剛開始燒。一定要炒菜鍋。
大鍋要先燒得非常非常燙?；馂?zāi)。覺得剛開始很躁熱的情況下，油以前牛扒上就早已擁有，因此能夠立即入鍋。
假如用炒菜鍋，25秒翻一次面，假如用GRILLEDPAN，那麼以便紋路盡量避免翻過來。
假如腌制牛扒，就把這些蒜頭、馬郁蘭過3分鐘再放鍋內(nèi)一起煎。
一般3CM厚的牛扒，在煎10-12分鐘后，就可以做到5分熟透。管理中心溫度55度。65度就全熟了。
6起鍋前
能夠放一塊無鹽黃油下來，上一下色。無鹽黃油一定要在中后期才放，放早了會(huì)發(fā)黑變苦
太妃糖化。
7*終，
起鍋后是需要靜放的。讓牛扒歇息5-10分鐘，不必去切。那樣汁液會(huì)回體細(xì)胞，不容易一刀切下來都是血流水出去。牛扒上撒上
檸檬水。就可以了。
可靠牛扒是不容易用黑胡椒醬汁的，這類料汁味兒太濃喧賓奪主，一般是國(guó)內(nèi)牛排店以便遮蓋廢棄物牛扒的荒繆味兒所刻意做的醬。
牛扒的*好是三個(gè)小伙伴是黑胡椒粉碎、鹽、檸檬水。