方式一
制面糊：將小麥面粉170克加食用油70克，搓成油酥面團，摘成
包子皮；再將小麥面粉330黨加開水110克，搓成雪花粉（即把粉搓揉散如小雪花狀），攤涼，甩上冷水15克，加食用油，搓成水和油面糊。
制餅坯：將水和油面劑子裹入油酥餅面劑子，擠扁切割成帶條狀長片，卷攏，再擠扁做發(fā)展片，以后卷攏并搓發(fā)展條，再壓發(fā)展片，順中心線割開，分卷成2個餅環(huán)，將餅環(huán)的刀紋臉朝上，自管理中心向四周伸開成碗形餅形。
烹調(diào)：將餅坯資金投入鍋中煎炸，輕輕地促進，炸至呈玉乳白色，控干油，出鍋后撒白砂糖、桂花樹、青梅果末和玫瑰碎瓣既成。
制成品酥層清楚，顏色素雅，香酥疏松，美味可口，入口就化，曾獲中國商務(wù)部金鼎獎。
方式二
將水油位和油酥餅面混和，經(jīng)煎炸而成的塔形雙層桃酥。其酥層清楚，顏色乳黃，香酥松甜，油而不膩，入口就化。吳山酥油餅在宋代時即被稱作“吳山一點”廣為流傳迄今。
制做要點
1.將小麥面粉170克加食用油70克，搓成油酥面團，摘成包子皮10個。另將小麥面粉330克加開水110克，搓成雪花粉（即把粉搓散成小雪花狀），攤涼，甩上涼水15克，加食用油55克，搓成水和油面糊，也分摘成包子皮10個。
2.將水和油面劑子裹入油酥餅包子皮，撳扁搟成帶條狀長片，卷攏。再撳扁搟發(fā)展片卷攏，并趁機揉成大小勻稱的條形，搟成寬3公分長片。
3.將長片沿順長中心線割開，分卷成二只餅坯，隨后將每只餅坯的刀紋臉朝上，自管理中心向四周輕輕地伸開，使其變成直徑8公分的碗形餅形，并維持酥層紋理清楚齊整。
4.鍋內(nèi)加點油上旺火烤至6完善，端鍋玄火，用力勺在鍋中促進，使?jié)L油轉(zhuǎn)動，即資金投入餅坯。待餅浮上來餅焦底。炸至餅呈玉乳白色時，翻過來再炸另一面也呈玉乳白色，就可以撈起來控干油。
5.上菜時，每只桃酥上撒白砂糖12.5克及青梅果末、桂花糖、玫瑰碎瓣小量。