大蝦煮幾分鐘能熟（活蝦煮幾分鐘能熟）
發(fā)布時間：2021-07-28 11:51:08
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1.小河蝦剪凈須足，清洗預留；
2.辣椒干清洗切條；
3.蔥清洗切條；
4.姜清洗切末；
5.熱鍋給油燒至高溫，倒進蝦，滾動數(shù)下快速撈出，稍微控干油后，再放進鍋中，這般反復三次；
6.鍋內留少量油，加朝天椒、蔥絲、生姜沫煸香，倒進鹽、雞精、糖、米醋、生抽后家常菜數(shù)下，加蒜攪拌，待液汁變稠時，倒進小河蝦，煸炒數(shù)下，澆上芝麻油就可以。
加工工藝提醒
1.油爆蝦宜用素油，假如用葷油，涼后即起白沙鎮(zhèn)，讓人望為之膩；
2.因經(jīng)歷煎炸制全過程，需提前準備食用油750克。
特色菜：浙江省
特點：
蝦頭艷紅酥脆，欲情故縱，通道一添即脫，蝦仁細嫩、有點酸甜，口味與眾不同，是杭州市傳統(tǒng)式特色美食。
原材料：新鮮江河蝦350克
紹興酒15ml
白砂糖25克
白醋15ml
生抽20克
食用油500ml
制做：
1、將蝦剪去鉗、須、腳，洗盡瀝去水。
2、炒菜鍋下食用油，旺火烤至220度時，將蝦下鍋，用力勺持續(xù)促進，約炸30秒鐘用漏勺撈出，待水溫回暖200度上下時，將蝦倒進再炸10秒鐘，使肉與殼松掉，用漏勺撈起來。
3、將鍋外干倒入，放進蔥段略煸，倒進蝦，烹入紹興酒，加生抽、白砂糖及少量水，顛動炒菜鍋，烹入白醋，起鍋擺盤即成。
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