1.*先需要提前準備十分干凈的容器,不然病菌侵入,豆瓣電影便會損壞,我一般都將需要采用的容器放進鍋選用開水煮,殺菌消毒。
2.先把黃豆削皮,用小水泡漲,隨后用壓力鍋或別的鍋將其燉爛,瀝去水份,拌一些干小麥面粉,蓋上薄紙置放,等待它發(fā)醇,發(fā)毛。一般黃豆真實發(fā)毛需要一個星期上下。發(fā)毛后放太陽下曬,曬得越干就越好。
生產(chǎn)假如不愿不便,能夠立即在銷售市場上買霉豆子疫苗
3.將這種豆腐干子用純糧酒泡著,我一般用以高粱為主要原料,密封性起來,置放二天。
4.提前準備朝天椒,洗干凈晾曬,一定要干!隨后把晾曬水份的朝天椒用刀切碎,不必剁的過細,把朝天椒放到面盆里。
5.提前準備姜片,洗,晾曬,切細,也放到面盆里。提前準備蒜頭,制成蒜末,裝在碗里。
6.提前準備調(diào)味品,鹽,白砂糖,花生仁,白芝麻,麻椒?;ㄉ史佩佒谐闯鱿阄?,白芝麻也炒一下,麻椒也炒香?;ㄉテ?,麻椒切碎,裝在碗里里預留。
(56全是依據(jù)本人口感挑選放多放少或是沒放)
7.朝天椒,姜片,蒜末,麻椒,花生仁,白芝麻攪在一起,加鹽,一定要留意,鹽和朝天椒一系列的占比大概為1:3。
8.攪拌均勻后,將豆瓣電影放進,再添加適量的純糧酒,純糧酒一定要濃度較高的的。
9.把鍋加溫,倒進芝麻油(食用油),加至九成熱后,把油晾涼。
10.將一半的冷油和郫縣豆瓣醬混和攪拌均勻,鋪平后腌漬兩小時上下。
11.將腌漬后的郫縣豆瓣醬裝進事前準備好的容器里,鋪平,倒進剩下的那一半冷油,密封性起來,置放一周。
(一定要密封性)
一周后就可以服用了,能夠立即夾在饃饃里,拌白米飯,燒菜、下邊的情況下都能夠放。或是用于做回鍋肉,毛血旺,宮保雞丁,粉蒸肉全是十分非常好的。